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寄生蟲的污染:
豬肉、牛肉類食品可能有絳蟲囊尾蚴,豬及各種肉食和雜食動物(狼、熊、狗等)的肌肉內可有旋毛蟲囊包;淡水魚類體內可有肝吸蟲、肺吸蟲及其他寄生蟲;蔬菜類可能污染蛔蟲、鉤蟲、絳蟲、蟯蟲等蟲卵,而使人感染相應的寄生蟲病。為預防食品的寄生蟲污染,要加強污染源管理,如驅絳滅囊,不使人糞為動物、魚類所食,腐熟后才能作蔬菜肥料;加強食品檢驗,對染有寄生蟲的肉魚類要按國家衛(wèi)生法規(guī)處理;提倡肉魚類煮熟燒透,蔬菜類要仔細清洗,盡量不吃生菜或至少要經過沸水燙過。