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    為什么空腹吃甜食更美味

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    味道大概分為5種,分別是“甜、苦、酸、咸、鮮”,這五種味道被稱為“基本味”。人體之所以能夠嘗出這五種味道,是因?yàn)樵谏囝^的表面有感知味道的器官——味蕾,而味蕾的表面則有五種味道的受體。當(dāng)人吃糖的時(shí)候,蔗糖分子就會(huì)附著于甜味受體的表面,而受體就會(huì)將信號(hào)通過(guò)神經(jīng)發(fā)送回大腦,這時(shí),人就會(huì)感覺(jué)到甜味了。

    而一般食物都是由多種味道組成的,比如甜味特別強(qiáng)的食物,其中也含有大量隱藏的咸味。當(dāng)吃這類食物的時(shí)候,咸味受體也會(huì)向大腦發(fā)送信息。醫(yī)學(xué)|教育|網(wǎng)搜集整理

    另外,味道還包括了辣味等其他的味道。而辣味語(yǔ)氣說(shuō)是一種刺激味覺(jué)的味道,不如說(shuō)它直接刺激神經(jīng),產(chǎn)生近似“疼痛”的感覺(jué),進(jìn)而被人感知到。此外,食物的溫度、口感和香味等也會(huì)產(chǎn)生刺激。當(dāng)大量的食物對(duì)大腦產(chǎn)生不同的刺激的時(shí)候,大腦就會(huì)勾勒出一幅食物味道的感知圖。

    味覺(jué)最重要的作用是排除有害物質(zhì)

    味覺(jué)看起來(lái)是一個(gè)精妙異常的系統(tǒng),但與其他的感官相比顯得比較雞肋。嗅覺(jué)有300種以上受體能夠讓人感知?dú)馕?,相比之下,嗅覺(jué)就顯得太過(guò)遲鈍。有300種以上的受體,說(shuō)明人能夠聞到300種以上的氣味,當(dāng)然,味覺(jué)能夠區(qū)分5種不同的味道已經(jīng)做了相當(dāng)大的努力,因?yàn)榧词雇翘鹞叮艘材軌騾^(qū)分出甜味之間微妙的差別。

    日本食品綜合研究所高級(jí)研究員、味覺(jué)分子生理學(xué)專業(yè)的日下部裕子表示:“盡管能力不同,但是味覺(jué)與嗅覺(jué)的作用是不同的。”她表示:“對(duì)于生物來(lái)說(shuō),嗅覺(jué)的作用是為了讓你感知遠(yuǎn)處的食物和敵人,因此,精密地分辨味道的來(lái)源對(duì)于生物存續(xù)有重要意義。但是,味覺(jué)的感知對(duì)象只有進(jìn)入嘴里的東西,無(wú)論是蘋果還是茄子都是一樣的,能活下去就夠了。味覺(jué)必須判斷的,是這個(gè)蘋果或者茄子是不是腐爛了。”

    有毒的物質(zhì)和腐敗的物質(zhì)一般情況下都帶有酸味或者苦味,相比判斷這些酸味和苦味之間微妙的差別在哪里的功能,判斷其“有毒”的功能更符合生物存續(xù)的需求。味覺(jué)之所以顯得感知分類籠統(tǒng),也是基于生物存續(xù)的需求。

    身體需要的營(yíng)養(yǎng)素,往往顯得很好吃

    排除了酸味和苦味,那么剩下的基本味就只剩甜味、咸味和鮮味,而這些都是身體需求的營(yíng)養(yǎng)素的味道。可以說(shuō),身體有需要的營(yíng)養(yǎng)素,往往會(huì)讓味覺(jué)判斷它很好吃。

    比如,當(dāng)肚子餓、體內(nèi)能量供給不足時(shí),在腦內(nèi)物質(zhì)的作用下,人對(duì)于甜味的感受度會(huì)更高,因此,肚子餓的時(shí)候往往覺(jué)得甜食更好吃,進(jìn)而一不小心就多吃了。而人吃飽以后,體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生一種名為“瘦素”的激素,讓大腦對(duì)甜食的感知變得遲鈍。因此,在選擇額營(yíng)養(yǎng)素的時(shí)候,需要傾聽(tīng)身體的需求,多吃身體需要的營(yíng)養(yǎng)素。因此,所謂“空腹才是營(yíng)養(yǎng)最佳的來(lái)源”的說(shuō)法,是有道理的。

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