由于營養(yǎng)素在各種食物中分布很不規(guī)律，我們常需攝入多種食物互補所短才能獲得接近完備的營養(yǎng)供應。醫(yī)學|教育網(wǎng)|整理|因為體內缺乏豐富的氨基酸儲備，要合成某種蛋白質必須同時提供一切所需氨基酸，并按所需比例提供足量。其中非必需氨基酸可通過必需氨基酸轉化得來，但必需氨基酸必須足量。動物組織的組成與人體相近，因此動物蛋白質更接近人體需要，特別是含胚胎發(fā)育所需物質的禽卵和含供幼畜生長發(fā)育所需物質的乳類最為理想。植物組織的組成與人體相距較遠，植物蛋白質不如動物蛋白質，不過通過食物搭配例如豆類和谷物同食可以在一定程度上互補所短。

　　食物常分為果菜類、谷豆類、肉類、乳類等。如果飲食不偏于某一類，則更易保證均衡營養(yǎng)。具體需要量可參考推薦量，但一定要考慮個體因素。這包括：年齡；性別，若為女性要考慮月經(jīng)的情況，是否孕婦或在哺乳；身高；體重；環(huán)境溫度；勞動負荷等。一般說，如果一個人采用習慣飲食而生活愉快，勝任工作，無體重過低、過高或其他病態(tài)，則應認為其飲食是適宜的。

　　疾病時的營養(yǎng)需要應咨詢醫(yī)生。臨床營養(yǎng)工作包括幾個方面：治療營養(yǎng)病，如用維生素治療相應的缺乏癥；姑息性處理，如對水腫病人限鈉和對尿毒癥病人限蛋白質；支持性處理，如對慢性消耗病人給予強化飲食，對不能自動進食的病人通過鼻飼或靜脈提供營養(yǎng)（力求全營養(yǎng)）。最后一項支持性處理常受到忽視，其結果是慢性病遷延不愈，靠胃腸道外營養(yǎng)維持的病人出現(xiàn)熱量和蛋白質的缺乏。在群體醫(yī)學方面也有許多營養(yǎng)工作，如營養(yǎng)狀態(tài)普查，營養(yǎng)知識普及教育等。更積極的措施，如食鹽加碘以預防甲狀腺腫，牛乳加維生素 D以預防佝僂病和水源加氟以預防齲齒，均已取得良好效果。