火制法是藥物直接用火或間接用火加熱，加入不同輔料或不加輔料進(jìn)行不同處理的方法。火制法的目的是為了適應(yīng)醫(yī)療的要求及制劑的需要以除去藥物的毒性，改變藥物的性能，增強(qiáng)療效，緩和藥物的烈性?；鹬品ㄊ桥谥七^程中的重要方法之一，在操作方法不當(dāng)時(shí)，可直接影響藥物的醫(yī)療效果。因此，我們根據(jù)藥物的性質(zhì)，掌握一定的方法和火候，進(jìn)行不同的加工處理。因藥物的性質(zhì)各異，品種繁多，加入輔料的不同，為此，在方法上各有不同。本節(jié)著重介紹炒、煨、煅等火制法。

一、炒

藥物經(jīng)過修制或加工切制、干燥后的飲片置鍋內(nèi)用火加熱，不斷翻動至一定程度，稱為炒。炒在炮制中是比較常用的方法，是根據(jù)醫(yī)療的要求，結(jié)合藥物的性質(zhì)，對藥物進(jìn)行不同的加工處理。因此，在操作時(shí)，加熱的程度也有所不同，故炒藥時(shí)應(yīng)著重掌握火候?；鸷蚣此幬锛訜崴兓某潭?，在炒制時(shí)，應(yīng)根據(jù)藥物的性質(zhì)、飲片的厚薄、堅(jiān)實(shí)、軟硬，掌握一定的火候、火力，才能做到“制藥貴在適中”的程度。藥物經(jīng)過加熱后，使其干燥，易于粉碎，便于制劑，減低毒性，增強(qiáng)藥物的療效，改變藥物的性能，并能超到矯臭矯味的作用。炒法可分為清炒、固體輔料炒、液體輔料炒等不同的制法。

（一）清炒

即藥物不加輔料，置鍋內(nèi)以不同的火力并勤加翻動，使藥物均勻受熱至所需程度。根據(jù)炒的時(shí)間和溫度，清炒又可分為：微炒、炒黃、炒爆、炒焦、炒炭等。

（1）微炒：用微火將藥物炒至干燥，但藥物無顯著變化。微炒和鍋焓法類似，以達(dá)到矯臭矯味的目的。同時(shí)可防止高溫破壞消化酶。如微炒麥芽、谷芽、葶藶子、夜明砂。

（2）炒黃、炒爆：用小火加熱，將藥物炒至外表顏色微黃，或比原藥顏色加深，并透出固有氣味，或炒至藥物有爆炸聲，表皮炸裂。經(jīng)炒后可達(dá)到矯臭矯味，增強(qiáng)健脾和胃的功能，易于煎出有效成分。如牛子、棗仁、蒼耳子、蔓荊子、萊菔子、紫蘇子、白芥子、草決明、望月砂等。

（3）炒焦：加熱程度比炒黃要高，炒至外表焦黃色或焦褐色，內(nèi)部淡黃，并有焦香氣味。本法多用于炮制健胃助消化及刺激性等藥物。如杏仁、山楂、梔子、蒼術(shù)、乳香、沒藥、路路通、刺猬皮等。

（4）炒炭：藥物炒至外表焦黑，里面焦黃，炒后部分炭化，但仍存有原來的氣味，其溫度比炒焦要高，時(shí)間要長。炒時(shí)因火力較強(qiáng)，藥料易燃，如有火星，噴灑適量的清水滅熄火星，取出置鐵盤或瓷盤內(nèi)，攤冷后收藏。有的藥物在炒炭中產(chǎn)生刺激性濃煙，應(yīng)迅速翻動，使其消散。有的藥物質(zhì)地輕松易于炭化，應(yīng)以小火炒至微黑色為宜。炒炭的目的，中醫(yī)多用來收斂止血。所謂炭藥，并非純炭，應(yīng)該“存性”。藥物經(jīng)炒炭后，大部分成分被破壞。有的藥物通過高溫處理后，發(fā)生了理化性質(zhì)的改變，生成炭素或增加新的物質(zhì)，增強(qiáng)收斂止血的作用。如地榆、干姜、側(cè)柏葉、槐花、蒲黃、干漆、茜草、艾葉、藕節(jié)、蓮房等。

（二）固體輔料炒

根據(jù)藥物各自的特性和治療需要，用各種不同的固體輔料同炒，稱為固體輔料炒。常用的固體輔料炒有麩炒、砂炒、米炒、滑石粉炒、蛤粉炒、土炒等幾種。

（1）麩炒：藥物用蜜炙過的麥麩拌炒，稱為麩炒。麩炒多用于炮制健脾和胃的藥物。麩炒的目的是利用藥物與麩皮共同加熱，除去藥物的部分油分，減低偏性或借麩皮在加熱過程中放出的香氣以矯正藥物的不良?xì)馕?，增?qiáng)健脾和胃的作用。操作方法：先將鐵鍋燒熱，然后撒下麩皮，待黃白色煙冒出時(shí)，投入藥料，用小笤帚不斷翻動，炒至藥物呈黃色取出，篩去麩皮，待冷收藏。麩炒最好用斜鍋、竹帚之類工具因?yàn)檫@樣出鍋方便，保證色澤均勻一致，炒時(shí)火力要大，動作要迅速，鍋要熱到撒下麩皮立即起濃煙為宜。如枳殼、枳實(shí)、白芍、僵蠶、廣香。

（2）砂炒：藥物用砂作中間體進(jìn)行加熱的方法，稱砂炒。具體操作是取黃砂，篩去粗石雜質(zhì)，洗凈曬干，置鍋內(nèi)，炒至輕松容易翻動時(shí)，加少許食油同炒。待砂和油炒勻后，投入藥料，（每次炒時(shí)，砂內(nèi)宜補(bǔ)充少量食油）。一般火力不宜過猛，以免藥物炒成焦黑，應(yīng)炒至藥物表面發(fā)生變化，達(dá)到膨大、松疏。砂炒主要是使藥物均勻受熱，使其酥脆易碎，有效成分易于煎出、減低毒性、緩和藥性以及便于除毛、去殼。炒后的砂保存好，下次再用。如金毛狗脊、草果、白果、二丑、苡仁、虎骨、猴骨、龜板、鱉甲、甲珠、干蟾、雞內(nèi)金、象皮、海狗腎、水蛭、馬錢子、扁豆等。

（3）米炒：藥物用大米作輔料進(jìn)行加熱的方法，稱為米炒。先將鍋燒熱，撒上浸濕的大米，使其平貼鍋上，加熱至大米冒煙時(shí)投入藥料，輕輕翻動，炒至大米呈焦黃色取出，去大米。米炒一般不常用。米炒的目的是利用大米的潤燥和滋養(yǎng)作用，經(jīng)炒后發(fā)出的焦香氣味，增強(qiáng)藥物的健胃作用，減低藥物的毒性，同時(shí)米也是炒時(shí)的指示劑。如斑蝥、虻蟲、紅娘、螻蛄、北沙參。

（4）滑石粉炒：藥物用滑石粉作中間體進(jìn)行加熱的炒法，稱滑石粉炒。先將滑石粉放鍋內(nèi)，加熱至滑石粉輕松，容易翻動時(shí)，投入藥料。一般以滑石粉能淹沒藥料即可?；蹫橐环N極細(xì)粉末，受熱傳熱比砂土慢，有“燜燙”意義，更能使藥物緩緩均勻受熱，以拌炒動物類藥料比較適宜。炒時(shí)火力不宜過大，以免藥物炒成焦黑色，炒至藥物形體膨脹、松疏即可。使藥物酥脆易碎，便于制劑和服用，從而增強(qiáng)療效。如玳瑁。

（5）蛤粉炒：藥物用蛤粉作中間體進(jìn)行加熱的炒法，稱蛤粉炒。先將蛤粉放鍋內(nèi)，加熱至蛤粉輕松易翻動時(shí)投入藥料，一般以蛤粉能淹沒藥料為宜。蛤粉為一種細(xì)粉，受熱、傳熱與滑石粉相似，能使藥物緩緩均勻受熱，以拌炒膠類藥物為適宜?；鹆Σ灰诉^大，以免藥物焦化。炒至藥物形體發(fā)生變化，內(nèi)部尚未炒焦時(shí)取出，篩去蛤粉。篩下的蛤粉可以繼續(xù)使用，炒至變成灰色時(shí)更換。蛤粉炒使藥物酥脆易碎，易于煎出有效成分，增強(qiáng)療效。如阿膠。

（6）土炒：藥物用灶心土（伏龍肝）作為中間體加強(qiáng)同炒的方法，稱為土炒。土炒不常應(yīng)用，按古時(shí)所用之土應(yīng)為東壁上，即向陽的墻壁上，后來又用灶心土。灶心土經(jīng)多次燒煉，所含雜質(zhì)較少，且含有堿性氧化物。由于具有堿性，可起到中和胃酸的作用。另外，土炒后可使部分成分變質(zhì)，以緩和藥性，同時(shí)可與藥物起協(xié)同作用，以達(dá)到健脾和胃的目的。土炒受熱、傳熱作用與滑石粉炒、蛤粉炒相似，能使藥物均勻受熱。本法常用于健脾和胃藥物。操作方法：將碾細(xì)的灶心土置鐵鍋內(nèi)炒熱，再將藥物加入，以灶心土能淹沒藥物為度，用鍋鏟炒至表面微顯焦黃色，并放出焦香氣味，即可取出，篩去灶心土，冷后收藏，土炒火力不宜過大，以免藥物焦化。使用過的灶心土可繼續(xù)使用。如白術(shù)。