在中藥炮制中，我們常常直接用火或者間接用火對藥材進(jìn)行加熱，炒就是一種對藥物的間接加熱的方法，而炒又分很多類，讓我們一起具體了解下吧！

（一）清炒

即藥物不加輔料，置鍋內(nèi)以不同的火力并勤加翻動(dòng)，使藥物均勻受熱至所需程度。根據(jù)炒的時(shí)間和溫度，清炒又可分為：微炒、炒黃、炒爆、炒焦、炒炭等。

（1）微炒：用微火將藥物炒至干燥，但藥物無顯著變化。微炒和鍋焓法類似，以達(dá)到矯臭矯味的目的。同時(shí)可防止高溫破壞消化酶。如微炒麥芽、谷芽、葶藶子、夜明砂。

（2）炒黃、炒爆：用小火加熱，將藥物炒至外表顏色微黃，或比原藥顏色加深，并透出固有氣味，或炒至藥物有爆炸聲，表皮炸裂。經(jīng)炒后可達(dá)到矯臭矯味，增強(qiáng)健脾和胃的功能，易于煎出有效成分。如牛子、棗仁、蒼耳子、蔓荊子、萊菔子、紫蘇子、白芥子、草決明、望月砂等醫(yī),學(xué)教育網(wǎng)。

（3）炒焦：加熱程度比炒黃要高，炒至外表焦黃色或焦褐色，內(nèi)部淡黃，并有焦香氣味。本法多用于炮制健胃助消化及刺激性等藥物。如杏仁、山楂、梔子、蒼術(shù)、乳香、沒藥、路路通、刺猬皮等。

（4）炒炭：藥物炒至外表焦黑，里面焦黃，炒后部分炭化，但仍存有原來的氣味，其溫度比炒焦要高，時(shí)間要長。炒時(shí)因火力較強(qiáng)，藥料易燃，如有火星，噴灑適量的清水滅熄火星，取出置鐵盤或瓷盤內(nèi)，攤冷后收藏。有的藥物在炒炭中產(chǎn)生刺激性濃煙，應(yīng)迅速翻動(dòng)，使其消散。有的藥物質(zhì)地輕松易于炭化，應(yīng)以小火炒至微黑色為宜。炒炭的目的，中醫(yī)多用來收斂止血。所謂炭藥，并非純炭，應(yīng)該“存性”。藥物經(jīng)炒炭后，大部分成分被破壞。有的藥物通過高溫處理后，發(fā)生了理化性質(zhì)的改變，生成炭素或增加新的物質(zhì)，增強(qiáng)收斂止血的作用。如地榆、干姜、側(cè)柏葉、槐花、蒲黃、干漆、茜草、艾葉、藕節(jié)、蓮房等醫(yī),學(xué)教育網(wǎng)。

（二）固體輔料炒

根據(jù)藥物各自的特性和治療需要，用各種不同的固體輔料同炒，稱為固體輔料炒。常用的固體輔料炒有麩炒、砂炒、米炒、滑石粉炒、蛤粉炒、土炒等幾種。

（1）麩炒：藥物用蜜炙過的麥麩拌炒，稱為麩炒。麩炒多用于炮制健脾和胃的藥物。麩炒的目的是利用藥物與麩皮共同加熱，除去藥物的部分油分，減低偏性或借麩皮在加熱過程中放出的香氣以矯正藥物的不良?xì)馕叮鰪?qiáng)健脾和胃的作用。操作方法：先將鐵鍋燒熱，然后撒下麩皮，待黃白色煙冒出時(shí)，投入藥料，用小笤帚不斷翻動(dòng)，炒至藥物呈黃色取出，篩去麩皮，待冷收藏。麩炒最好用斜鍋、竹帚之類工具因?yàn)檫@樣出鍋方便，保證色澤均勻一致，炒時(shí)火力要大，動(dòng)作要迅速，鍋要熱到撒下麩皮立即起濃煙為宜。如枳殼、枳實(shí)、白芍、僵蠶、廣香。

（2）砂炒：藥物用砂作中間體進(jìn)行加熱的方法，稱砂炒。具體操作是取黃砂，篩去粗石雜質(zhì)，洗凈曬干，置鍋內(nèi)，炒至輕松容易翻動(dòng)時(shí)，加少許食油同炒。待砂和油炒勻后，投入藥料，（每次炒時(shí)，砂內(nèi)宜補(bǔ)充少量食油）醫(yī)學(xué),教育網(wǎng)。一般火力不宜過猛，以免藥物炒成焦黑，應(yīng)炒至藥物表面發(fā)生變化，達(dá)到膨大、松疏。砂炒主要是使藥物均勻受熱，使其酥脆易碎，有效成分易于煎出、減低毒性、緩和藥性以及便于除毛、去殼。炒后的砂保存好，下次再用。如金毛狗脊、草果、白果、二丑、苡仁、虎骨、猴骨、龜板、鱉甲、甲珠、干蟾、雞內(nèi)金、象皮、海狗腎、水蛭、馬錢子、扁豆等。

（3）米炒：藥物用大米作輔料進(jìn)行加熱的方法，稱為米炒。先將鍋燒熱，撒上浸濕的大米，使其平貼鍋上，加熱至大米冒煙時(shí)投入藥料，輕輕翻動(dòng)，炒至大米呈焦黃色取出，去大米。米炒一般不常用。米炒的目的是利用大米的潤燥和滋養(yǎng)作用，經(jīng)炒后發(fā)出的焦香氣味，增強(qiáng)藥物的健胃作用，減低藥物的毒性，同時(shí)米也是炒時(shí)的指示劑。如斑蝥、虻蟲、紅娘、螻蛄、北沙參。

（4）滑石粉炒：藥物用滑石粉作中間體進(jìn)行加熱的炒法，稱滑石粉炒。先將滑石粉放鍋內(nèi)，加熱至滑石粉輕松，容易翻動(dòng)時(shí)，投入藥料。一般以滑石粉能淹沒藥料即可。滑石粉為一種極細(xì)粉末，受熱傳熱比砂土慢，有“燜燙”意義，更能使藥物緩緩均勻受熱，以拌炒動(dòng)物類藥料比較適宜。炒時(shí)火力不宜過大，以免藥物炒成焦黑色，炒至藥物形體膨脹、松疏即可。使藥物酥脆易碎，便于制劑和服用，從而增強(qiáng)療效。如玳瑁。

（5）蛤粉炒：藥物用蛤粉作中間體進(jìn)行加熱的炒法，稱蛤粉炒。先將蛤粉放鍋內(nèi)，加熱至蛤粉輕松易翻動(dòng)時(shí)投入藥料，一般以蛤粉能淹沒藥料為宜。蛤粉為一種細(xì)粉，受熱、傳熱與滑石粉相似，能使藥物緩緩均勻受熱，以拌炒膠類藥物為適宜。火力不宜過大，以免藥物焦化。炒至藥物形體發(fā)生變化，內(nèi)部尚未炒焦時(shí)取出，篩去蛤粉。篩下的蛤粉可以繼續(xù)使用，炒至變成灰色時(shí)更換。蛤粉炒使藥物酥脆易碎，易于煎出有效成分，增強(qiáng)療效。如阿膠。

（6）土炒：藥物用灶心土（伏龍肝）作為中間體加強(qiáng)同炒的方法，稱為土炒。土炒不常應(yīng)用，按古時(shí)所用之土應(yīng)為東壁上，即向陽的墻壁上，后來又用灶心土。灶心土經(jīng)多次燒煉，所含雜質(zhì)較少，且含有堿性氧化物。由于具有堿性，可起到中和胃酸的作用。另外，土炒后可使部分成分變質(zhì)，以緩和藥性，同時(shí)可與藥物起協(xié)同作用，以達(dá)到健脾和胃的目的。土炒受熱、傳熱作用與滑石粉炒、蛤粉炒相似，能使藥物均勻受熱。本法常用于健脾和胃藥物。操作方法：將碾細(xì)的灶心土置鐵鍋內(nèi)炒熱，再將藥物加入，以灶心土能淹沒藥物為度，用鍋鏟炒至表面微顯焦黃色，并放出焦香氣味，即可取出，篩去灶心土，冷后收藏，土炒火力不宜過大，以免藥物焦化。使用過的灶心土可繼續(xù)使用。如白術(shù)。

（三）液體輔料炒

藥物加液體輔料拌炒，稱為液體輔料炒。藥物經(jīng)過炒后，在性質(zhì)上發(fā)生了某些變化，能起到解毒、矯味、矯臭，增強(qiáng)療效，緩和藥性，便于制劑和有效成分易于溶出等作用。液體輔料炒與固體輔料炒在意義上和操作上都有所相似，但液體輔料能滲透入藥物內(nèi)部而產(chǎn)生其作用。由于所加的輔料不同，可分為蜜炙，鹽水炒、醋炒、酒炒及姜汁炒等。

（1）蜜炙：藥物用蜂蜜拌炒，稱為蜜炙。蜂蜜性味甘平，能補(bǔ)脾潤肺，解毒矯味，多用于制補(bǔ)脾潤肺止咳的藥物。蜜炙后能緩和藥物的偏性，并與藥物起到協(xié)同作用，增強(qiáng)療效，以達(dá)到治療目的。蜜炙的操作方法：每斤藥料用蜂蜜4兩左右醫(yī)學(xué)教,育網(wǎng)。先將鍋洗凈燒熱，傾入蜂蜜，煉沸以后，投入藥物，小火拌炒至藥物互相粘結(jié)或粘鍋時(shí)，灑少量清水，使其吸收，炒至藥物呈金黃色，取出攤冷后，以不粘手為佳。裝缸內(nèi)密閉，防止潮解和鼠耗。如甘草、黨參、黃花、冬花、紫菀、桑皮、

（2）鹽水炒：藥物加鹽水拌炒的方法，稱為鹽水炒。鹽性味咸寒，有下行走腎的作用，多用于制補(bǔ)腎、固精、治疝、利尿、瀉腎火的藥物。鹽水炒后與藥物起到協(xié)同作用，能增強(qiáng)療效。操作方法：每斤藥料用鹽6～15克，加水2兩溶化，灑在藥物上面，拌勻，稍悶，使其吸收，置鍋中小火加熱，炒干取出。如黃柏、知母、杜仲、故紙、車前子、小茴香、益智仁。

（3）酒炒：藥物加酒料炒，稱為酒炒。酒，甘、辛、大熱，穿透力強(qiáng)，有活血通絡(luò)、引藥上行及降低藥物寒性的作用，并為一種良好的有機(jī)溶媒。一般來說，生物堿、揮發(fā)油等物質(zhì)都易溶于酒中。某些藥物用酒制后，有效成分易于溶出，有利于療效的提高，有的可降低寒性，有的可增強(qiáng)活血通絡(luò)或具升提作用。操作方法：每斤藥料一般用白酒2兩，灑在藥物上面，拌勻，稍悶至酒被吸收，放在鍋內(nèi)，用小火炒干取出，攤冷收藏。如常山。

（4）醋炒：藥物加醋拌炒，稱為醋炒。醋，性味酸苦，溫、能散淤血，消癰腫、解毒，大多用于炮制行血和有毒藥物，可減低藥物毒性，增強(qiáng)散淤止痛的作用，能充分發(fā)揮藥物的效用，并具矯臭作用。操作方法：每斤藥料用醋3～8兩，灑在藥物上面，拌勻，待醋吸收，投入鍋內(nèi)，用小火炒干取出，攤冷收藏。如五靈脂、芫花。

（5）姜汁炒：藥物加生姜汁拌炒，稱為姜汁炒。生姜辛溫，能散寒止嘔。某些藥物用姜制后，能增強(qiáng)散寒除滿，降逆止嘔的功效。操作方法：每斤藥料用生姜2兩左右，洗凈，搗碎，加水絞汁，灑在藥物上面，拌勻，稍悶，使其吸收，置鍋中，小火加熱，炒干取出。如厚樸、竹茹。

希望對你有幫助！