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    食品腐敗變質(zhì)的主要過程

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    食品腐敗變質(zhì)的過程包括蛋白質(zhì)的分解、碳水化合物的分解以及脂肪的酸敗三個(gè)過程醫(yī)`學(xué)教育網(wǎng)搜集整理。

    1.蛋白質(zhì)的分解:蛋白質(zhì)→多肽→氨基酸→胺類(組胺、甲胺、硫化氫),具有揮發(fā)性,糞臭味。

    2.碳水化合物的分解:產(chǎn)生醇、酸、醛、酮等低分子物質(zhì),并產(chǎn)生二氧化碳,會(huì)有酸味并產(chǎn)氣。

    3.脂肪的酸敗:以自動(dòng)氧化為主,最終產(chǎn)生醛,酮,羥,酸及呋喃等地分子,具有特殊的氣味。

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    【直播回放】2021公衛(wèi)醫(yī)師基礎(chǔ)摸底測(cè)試
    2021公衛(wèi)醫(yī)師摸底測(cè)試

    直播時(shí)間:1月28日

    直播內(nèi)容:2021公衛(wèi)醫(yī)師摸底測(cè)試

    針對(duì)人群:所有人群

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