每一個春天都是流行感冒肆虐的季節(jié)，今年的情況更加嚴峻。你或許已經(jīng)備下了口罩、消毒水、板藍根……但比起這些，一個健康強壯的體魄才是對抗病菌的關鍵?？上У氖?，如今的空氣質(zhì)量似乎不太適合進行戶外運動，而我們菜單上可以放心食用的肉類也越來越來少。

“并非多吃肉才可以有好身體。”美國加州大學洛杉磯分校人類營養(yǎng)中心副主任蘇珊？鮑爾曼博士認為，各式各樣的新鮮蔬菜和水果才是最健康的飲食。何不趁這個機會嘗試做一位“素食達人”，也可健康換季。

素食幫助健康的一大關鍵就是能夠幫助人體提高免疫力。蘇珊博士引用來自四屆全美最佳醫(yī)生得主大衛(wèi)·赫伯博士暢銷書《多彩膳食全解碼》中觀點：各色水果和蔬菜是最有效的抗氧化物質(zhì)來源。而后者是增強人體免疫力的關鍵。據(jù)蘇珊博士的介紹，在我們體內(nèi)的細胞中，需氧或氧化過程隨時都在發(fā)生，這個過程也是正常新陳代謝的一部分。但是氧氣也有負面作用，就像它可以讓鐵生銹，或讓切開的蘋果變成褐色。若氧化作用未經(jīng)遏制，會對體內(nèi)細胞和組織造成破壞。特別在氧化過程會形成一種高活性分子——氧自由基，如果不對其予以控制，會對身體，我們的DNA產(chǎn)生破壞。就像原本平滑堅固的鐵，在空氣中長時間與氧發(fā)生反應而氧化生銹一樣。氧化導致的細胞損壞被認為是人體衰老并引發(fā)多種疾病的根源。所以保持大量的抗氧化劑有助于降低這種氧化應激，從而幫助增強免疫功能。

而各色蔬果的抗氧化能力首先來自它們豐富的色彩：紅的草莓、綠的西蘭花醫(yī)學|教育網(wǎng)整理、橙色的胡蘿卜、紫色的葡萄……它們之所以能呈現(xiàn)出各種色彩，是因為這些有色物質(zhì)可以保護植物免受大氣中的氧化過程。而它們之所以看起來有顏色，是因為這些物質(zhì)中的化學結(jié)構可以吸收可見光。換言之，這種化學性質(zhì)可以中和自由基的損害。拿蘋果舉例，完整的蘋果可以存放多日，但是一個切開的蘋果，很快果肉部分就會氧化變成棕色。這是因為紅色的蘋果皮中就含有抵抗氧化的有利物質(zhì)。

除了有色物質(zhì)可以幫助抗氧化，蔬果內(nèi)還含有其他多種抗氧化劑，能幫助加強你本身的“抗氧化劑防衛(wèi)系統(tǒng)”。維生素C、E等都是常見的抗氧化物質(zhì)。美國《時代雜志》曾選出最具抗氧化能力的10種食物，番茄排名第一。因為番茄中含有豐富的茄紅素，而茄紅素的抗氧化能力是維他命C的20倍。蘇珊博士尤其提醒，熟吃番茄更能使它的抗氧化能力加倍。除此此外，葡萄、綠茶、大蒜、西蘭花等都是市面上常見的優(yōu)秀抗氧化食物。其中大蒜、生姜在國內(nèi)也早有盛名，但因為有濃烈氣味而不受很多人喜歡。