現(xiàn)代研究顯示，與腦密切相關的物質主要有脂肪（不飽和脂肪酸）、蛋白質、糖、維生素C、維生素B族、維生素E、鈣、微量元素鋅、銅、硒等。

腦重的50%～60%是脂肪（不飽和脂肪酸），不飽和脂肪酸是腦細胞構成的主要原料，其中主要是亞油酸、亞麻油酸和花生四烯酸等3種脂肪酸，尤其是前2種是構成腦細胞的重要成分。它們對促進腦細胞的發(fā)育并保證其良好的功能，具有十分重要的作用，但這幾種脂肪酸又都不能在體內合成，必須由食物供給（必需脂肪酸）。因此，向腦提供質量優(yōu)良、豐富的脂肪，可促進腦細胞發(fā)育和神經(jīng)纖維鞘的形成，并保證它們的良好功能。

含此類物質較多的有：野兔、豬、羊、鴨、雞、鵪鶉、麻雀等動物肉；牡蠣、章魚、海魚類；核桃仁、芝麻、松子、花生仁、南瓜籽、葵花籽、西瓜籽、杏仁、干果、植物油等。

維生素C能促使細胞結構的堅固，并能消除細胞間結構的松弛或緊張狀態(tài)，使機體的代謝機能旺盛，是腦發(fā)育的必要物質。若維生素C不足，則容易使腦細胞活動能力下降、功能障礙。若嚴重不足時，造成腦和身體對刺激的反應減弱，并易產(chǎn)生壞血病，易使牙齒、牙齦、皮膚、毛發(fā)、骨、關節(jié)等患病，甚至導致動脈硬化及癌癥的發(fā)生。充足的維生素C可使大腦功能靈活、敏銳，并可提高兒童的智商。

含此類物質較多的有酸棗、鮮棗、草莓、葡萄、柿子、金桔、蘋果、梨、山楂、菠蘿、蘿卜葉、番茄、卷心菜、綠茶、馬鈴薯等。

蛋白質是腦細胞的主要成分之一，占腦干重的30%～35%，是腦細胞興奮和抑制過程的主要物質基礎，在記憶、語言、思考、運動、神經(jīng)傳導等方面都具有重要作用，腦的發(fā)育和營養(yǎng)，與蛋白質的充足供應有密切關系。對人體和動物的研究資料表明，在蛋白質供應不足的情況下，腦細胞發(fā)育不良，其數(shù)目、大小及分支的豐富程度等都會受到影響；而且蛋白質缺乏對腦的影響嚴重者可以達到幾代之久。

含蛋白質較豐富的有：蛋類、野豬肉、野兔肉、野鴨、野雞、鵪鶉、麻雀等；非養(yǎng)殖的魚貝類如牡蠣、章魚、墨斗魚、蝦等；牛肉、豬肉、雞肉等及大豆及大豆制品、花生仁、小豆、蠶豆、芝麻、核桃仁等干果類。

微量元素鋅對維持腦的功能具有一定作用，體內鋅缺乏可影響兒童智力。鋅對兒童及青少年的正常發(fā)育具有重要作用，并且鋅亦是超氧化物歧化酶等抗氧化物酶的輔酶，在抗衰老中具有一定作用。研究業(yè)已證實，體內鋅、銅比例失調，可致動脈粥樣硬化及中風等疾病發(fā)生率明顯增高。

含鋅較豐富的食品有：牡蠣、麥芽、蘑菇、精制面粉、蛋類、兔肉、雞肉、花生、豌豆、菜豆、黃瓜、大蒜等。

急性腦積水的飲食

急性腦積水患者因病情危重，加之病人常有嘔吐、多汗、發(fā)熱、呼吸困難、缺氧、應用脫水劑和利尿劑，很容易出現(xiàn)脫水、酸中毒及電解質紊亂，因此在急性期保證營養(yǎng)供應、維持水電解質平衡、做好飲食護理，是極其重要的一環(huán)。

急性腦積水患者病情穩(wěn)定時不能進食者由靜脈輸液補充營養(yǎng)和水分。每日的入量不宜過多，一般在2000ml左右。病情較輕，意識較清醒、無吞咽障礙者，可幫助進食流質或半流質。食物宜清淡，少食多餐，溫度不宜過冷過熱。

給急性腦積水患者喂食應注意：1、若患者咀嚼吞咽的隨意運動受到影響，舌肌運動麻痹致使攪拌失靈，因此，不能將食物送至上、下齒之間，也不能將食物向咽部推動，但患者吞咽反射尚在，可將食物送到其舌根部，引起吞咽反射將食物吞下。2、腦積水伴高脂血癥有動脈硬化者飲食中要限制動物脂肪，最好食用植物油。要多給予蔬菜、水果及含纖維素多的食物，以防便秘的發(fā)生。3、面部及舌癱病人進食時，食物很容易從癱瘓側口角掉出來，或潴留在癱瘓側的頰部，喂食時，應讓患者向健側臥位。飯后要喂水沖洗口腔的殘渣，或用棉球擦洗口腔，特別要注意洗凈癱瘓側頰部以防口腔炎癥，減輕口臭，增強食欲，促進消化功能。