1．金苓菠菜湯

材料：石斛、茯苓各20克，沙參12克，菠菜400克，素湯（豆芽加水熬煉而成）800毫升，蔥白、姜塊各適量。石斛、茯苓、沙參以水煎取汁200毫升；

做法：

1、菠菜洗凈，切4厘米段，蔥白切段，生姜切片拍松。

2、將菠菜急焯一下?lián)破穑?/p>

3、炒鍋放旺火上，加花生油燒熱，下生姜煸赤，挑去生姜；

4、爆入精鹽，倒入藥液和素湯，燒沸后倒入菠菜，湯沸調(diào)味精即可。

此菜由菠菜配以甘淡滋補(bǔ)的藥物，具有益胃養(yǎng)陰，健脾助食的功效。對(duì)于胃腸燥熱，陰虧液少，食欲不振者，有一定的食療作用。

2．菠菜粥

材料：菠菜、大棗各50克，粳米100克。

做法：

1、將粳米、大棗洗凈，加水熬成粥。

2、熟后再加入菠菜煮沸即可。

此粥營養(yǎng)豐富，具有健脾益氣，養(yǎng)血補(bǔ)虛的功效，常用于治療缺鐵性貧血，每日1次，連服歷日。

3．菠菜拌藕片

材料：菠菜、鮮藕各200克。

做法：

1、將菠菜揀翠嫩者，洗凈，人沸水中稍焯；鮮藕去皮切片，人開水氽斷生；

2、以上二物加入鹽、麻油、味精拌勻即可。

本菜具有清肝明目的功效，適用于肝血不足所致的視物不清，頭昏肢顫等病癥。

4.菠菜卷

材料：菠菜，圓生菜（用卷心菜也可以，只是卷心菜不太容易撕下完整的葉子）。

調(diào)味料：鹽，雞粉，海鮮醬油，醋，香油，蒜茸。（這些調(diào)料主要用于最后的調(diào)味汁）

做法：1、先將菠菜整棵洗凈；生菜撕下兩三片葉子就可以了，洗凈備用。

2、將洗好的菠菜和生菜，分別下入開水鍋中燙熟，然后取出過涼，擠干水分。焯燙蔬菜的時(shí)候別忘了在鍋中加些鹽，這個(gè)過程要小心的處理生菜葉，以利于后面的操作。

3、將菠菜幾棵一束整齊的鋪放在生菜葉上，卷緊成筒狀，切成大小一致的段就可以裝盤了。

4、最后根據(jù)自己的口味做個(gè)蘸汁就可以了，我用了鹽，雞粉，海鮮醬油，醋，香油，蒜茸，你也可以選擇其他現(xiàn)成的醬料蘸著食用。

5.雞蛋菠菜餅

原料：菠菜泥1小碗、雞蛋4個(gè)、鹽適量、胡椒粉少量、橄欖油。

做法：

1、雞蛋打散，加入適量鹽和胡椒粉，菠菜泥加入少量鹽和橄欖油調(diào)勻；

2、選擇一個(gè)較小的平底鍋，燒熱以后放入少量的油，倒入一半的雞蛋液，用小火煎至表面的蛋液稍凝固；

3、將菠菜泥鋪在蛋液至上，抹平，再倒入另一半的蛋液，用小火繼續(xù)煎；

4、當(dāng)?shù)耙罕砻婺桃院?，用一個(gè)稍大的盤子扣住平底鍋口，翻轉(zhuǎn)過來，再將蛋餅推入平底鍋中，將另一面煎熟；

5、將煎好的蛋餅切成小塊，擺盤，用番茄醬或者芥末醬蘸食即可。

小貼士：

1、因?yàn)殡u蛋餅比較厚，所以煎的時(shí)候要用小火慢慢煎，不然朝下的一面容易糊；

2、在給雞蛋餅翻面的時(shí)候，可以用直接翻或者借助鍋鏟翻面。

6.上湯菠菜

原料：菠菜1把、皮蛋1粒、咸蛋1粒、生姜3片、雞湯100毫升、白胡椒粉少許、鹽少許。

做法：

1、將皮蛋和咸蛋蒸15分鐘，冷卻后去殼切成粒；菠菜洗凈后瀝干水分；

2、炒鍋內(nèi)倒適量油燒熱后放入姜片爆香，隨后放入皮蛋和咸蛋粒翻炒幾下；

3、將菠菜放入鍋內(nèi)翻炒后調(diào)入少許白胡椒粉和鹽，并倒入雞湯一起炒1分半左右即可。

小貼士：1、皮蛋蒸一下之后會(huì)更容易切，如果不蒸的話，也可以用線來切。

2、菠菜要煮熟，不然會(huì)澀口。

3、調(diào)入少許白胡椒粉可以提鮮。

7.菠菜培根飯團(tuán)

材料：條狀培根1袋、大米1碗、雞湯800毫升、菠菜1把、香油1/2湯匙、日式海苔碎2湯匙、鹽少許、味精少許。

做法：1、將大米洗凈后，倒入雞湯代替清水蒸熟備用。

2、菠菜洗凈后放入沸水中，加入1茶匙鹽燙熟，然后撈出放入涼水中，再擠干水分切成沫。

3、將切好的菠菜放入一個(gè)大碗內(nèi)，調(diào)入少許味精和香油拌勻，再加入蒸好的米飯，撒入海苔碎或炒香的芝麻一起拌勻。

4、手上戴上一次性手套或保鮮袋，取一小團(tuán)拌好的菜飯捏成橢圓型飯團(tuán)。

5、取一條培根放在飯團(tuán)中間裹起來，然后放入不粘鍋內(nèi)小火煎5分鐘即可。

小貼士：1、煮飯用雞湯或高湯代替清水，煮出來的米飯會(huì)更有味道。

2、拌飯用的日式袋裝調(diào)配好的海苔碎，也可以用海苔碎和炒熟的芝麻自己調(diào)配。

3、煎飯團(tuán)的時(shí)候，如果是用不粘鍋，那么不放油也可以了，煎的時(shí)候培根最后的接口處貼著鍋煎，這樣就可粘住不散開，煎好一面后再翻動(dòng)。

8.碧綠海鮮湯

原料：菠菜120克、鮮蝦250克、魷魚200克、雞蛋1個(gè)、淀粉2湯匙、鹽適量、胡椒粉少量。

做法：

1、將菠菜去根部洗凈，用開水焯一下，撈出瀝干；

2、將焯過的菠菜放入攪拌機(jī)中加入1杯水?dāng)囁椋?/p>

3、將攪碎的菠菜汁濾出渣得到菠菜汁待用；

4、鮮蝦去殼去泥腸，背部剖開1/3，去除蝦線；魷魚剖開腹部去內(nèi)臟，在內(nèi)側(cè)用刀斜切十字花刀，注意切到肉的厚度的2/3即可，不要切斷，然后切成小塊待用，雞蛋打散待用；鍋中放入足夠多的水，大約5碗，燒開以后，放入蝦及魷魚煮斷生；

5、加入菠菜汁和雞蛋液煮開，雞蛋液放入以后要攪拌使雞蛋呈絮狀；

6、淀粉用少量水調(diào)開，倒入湯中使湯變得粘稠，最后用鹽和胡椒粉調(diào)味即可。

小貼士：1、蝦和魷魚煮熟即可，不可久煮，不然肉質(zhì)會(huì)變老口感不好；

2、蝦和魷魚都要選擇新鮮的，不然湯的口味不好；

3、除了蝦、魷魚，此湯還可以添加自己喜歡的材料，比如蛤蜊肉、魚片蟹棒等等；

4、菠菜中含有大量草酸，所在在制作前最好用開水焯一下，去除草酸和酸澀的口感；

9.彩虹肉皮凍

原料：肉皮400克，胡蘿卜2根，菠菜1把，紫甘藍(lán)葉數(shù)片。

調(diào)料1：姜、蔥、大料、花椒(幾粒即可)、醬油、鹽。

調(diào)料2：大蒜、醋、醬油。

做法：1、將肉皮上的毛清理干凈，肥脂刮去；

2、水燒開后，將肉皮放入焯5分鐘后撈出；

3、稍晾涼些，將肉皮表面的肥脂全部去除干凈，再用水沖凈后，切成細(xì)條；

4、鍋中倒入水約1200ML，燒開后，倒入肉皮細(xì)條、蔥段、姜片、大料、花椒；

5、如有浮沫要撇出，水再次燒開后，轉(zhuǎn)小火煮約40分鐘至肉皮熟軟；

6、煮肉皮時(shí)準(zhǔn)備蔬菜汁。菠菜洗凈后，放入沸水中焯一下?lián)瞥觯?/p>

7、焯好的菠菜切成幾段，加一些水放入攪拌機(jī)中打成菠菜汁；

8、胡蘿卜、紫甘藍(lán)分別切成小塊后，加適量水入攪拌機(jī)打成汁；

9、菜汁中含有很多菜渣，用濾網(wǎng)或紗布過濾一下，取蔬菜汁待用，過濾出來的蔬菜泥可作他用；

10、肉皮煮好后，撈出蔥段、姜片、大料、花椒棄之；

11、待肉皮湯晾涼一些，將肉皮和湯一起倒入攪拌機(jī)中，攪拌成肉泥糊；

12、將肉皮糊分成五份，其中3份分別與3種蔬菜汁混合，肉皮糊與蔬菜汁的比例約為1.2:1；

13、將三種蔬菜肉糊分別倒入鍋中煮至沸騰，分別調(diào)入少許鹽攪拌勻；

14、另將一份肉皮糊倒入鍋中，加入適量水和醬油煮開即可。剩余一份白肉皮糊內(nèi)加少許水煮開后調(diào)入少許鹽調(diào)勻；

15、這樣一共準(zhǔn)備好了五份肉皮糊：白色、醬油色、綠色、藍(lán)紫色、桔紅色；

16、在小慕絲圈內(nèi)用香油薄薄涂一層后，用錫紙將小慕絲圈底部和周圍包好；

17、將晾涼一些的菠菜肉糊倒入一些后，放入冰箱冷藏至凝固；

18、待凝固后，再倒入一些另一種顏色的菜肉糊，再放入冰箱冷藏至凝固；

19、重復(fù)同樣的程序?qū)?種肉皮糊分別倒入、凝固好（同樣的程充也可以用玻璃杯來做）；

20、肉皮凍全部凝固后，很容易即可從慕絲圈中取出；

21、剩余的肉皮糊，倒入容器中待凝固即可。

22、吃的時(shí)候，可配上調(diào)料2的醬汁。

備注：1、處理肉皮時(shí)，一定要將肥脂去除干凈，否則湯汁會(huì)混濁不清，口感也會(huì)油膩

2、肉皮糊晾涼后很快會(huì)凝固，所以在一層一層澆汁操作時(shí)，要確保后面的材料仍是流動(dòng)狀態(tài)。如果已經(jīng)有些凝固，再加熱一下即可恢復(fù)流動(dòng)的液態(tài)

3、菠菜事先焯一下，是為了去除草酸

4、如果嫌此種做法麻煩，也可以直接將胡蘿卜切成小丁，再配些玉米、豌豆。待肉皮煮至40分鐘時(shí)，將蔬菜丁倒入，還可再加入醬油，再煮10分鐘，調(diào)入鹽調(diào)勻即可。然后倒入容器中待凝固，食用時(shí)切塊。

10.菠菜芥末堆

原料：菠菜、胡蘿卜、熟芝麻。

調(diào)料：香油、綠芥末、芝麻醬、醋、鹽、雞精。

做法：1、菠菜焯水撈出放在涼水里，切小段。

2、胡蘿卜切小丁，在油鍋里煸炒。

3、香油、綠芥末、芝麻醬、醋、鹽、雞精調(diào)成汁。

4、淋在菠菜堆上，再撒熟芝麻和胡蘿卜粒即可。

11.腐皮菠菜卷

原料：鮮豆腐皮1張、菠菜300克、胡蘿卜絲50克、水發(fā)木耳絲15克。

調(diào)料：鹽3克、味精少許、白糖少許、香油少許、雞蛋液少許。

做法：1、將豆腐皮放在水中浸泡10-15分鐘，然后取出控干水分。。

2、菠菜洗凈，汆水，汆水后要立即過涼，取出切段，并控去多余的水分。

3、胡蘿卜洗凈去皮，切絲；木耳泡發(fā)后洗凈切絲，然后將胡蘿卜絲和木耳絲分別汆水后沖涼。

4、將以上的菠菜，胡蘿卜絲，木耳絲控去水分后加入鹽，白糖，味精，香油拌好，備用。

5、將拌好的原料卷入豆腐皮中，制成卷，邊上抹雞蛋液粘好，上屜蒸約5分鐘，然后取出改刀切段即可。

12.熗菠菜

原料：菠菜、干辣椒、花椒粒。

做法：1、菠菜洗凈放加有鹽的滾水中焯熟，撈出瀝干水份。

2、拌入少許鹽。

3、鍋內(nèi)燒熱油放入干辣椒，花椒粒爆香。

4、趁熱倒入菠菜上拌勻即可。

小貼士：菠菜過一下滾水就要立刻撈出，很容易熟的。

13.涼拌菠菜

原料：菠菜、雞腿肉、粉絲、鹽、糖、醋、麻油。

做法：1、菠菜洗凈，用沸水氽熟，放入涼水中過涼。

2、擠去菠菜中的水分，切寸段。

3、粉絲用溫水泡軟，放入沸水中煮熟，放入涼水中過涼，濾干，用剪刀剪短。

4、雞腿事先煮熟，去皮、去骨，將雞肉撕成一絲絲。

5、將菠菜、粉絲、雞絲放在一起。

6、加入鹽、醋、糖、麻油拌勻即可。

14.八寶菠菜

原料：菠菜、核桃仁、杏仁、腰果、海米、火腿、胡蘿卜、冬筍、香菇。

調(diào)料：油、鹽、味極鮮醬油、香油

做法：1、菠菜洗凈切段，放加鹽的滾水中焯熟，擠干水放容器中。

2、胡蘿卜絲，香菇絲，冬筍絲放滾水里焯熟，撈出瀝干水放入放菠菜的容器中。

3、腰果，杏仁核桃放熱油里面過一下?lián)瞥?，壓碎?/p>

4、油燒熱下蔥，火腿絲海米煸炒熟鏟出放菠菜上，加鹽，味極鮮，香油拌勻， 灑上干過碎即可。

小貼士：

1、干果不限以上幾種，家里有啥放啥，多了更好，不一定八寶，九寶十寶也成啊！只要您喜歡。

2、鹽，味極鮮放多少您來定，我一般不告訴人家放多少鹽，我口味兒稍微重些，我覺著剛好的，估計(jì)口味淡的人都難以下咽了。

15.菠菜窩蛋

原料：菠菜、蒜頭、蛋。

做法：1、用油爆蒜頭，盞水煮湯，然后把菠菜放進(jìn)去。

2、菠菜軟身以后，就在中間挑個(gè)洞。

3、關(guān)火打蛋，記得是先關(guān)火，再打蛋哦。

4、上桌后，把蛋黃挑破就能吃了。

5、蛋黃在菜的熱力下會(huì)逐漸成熟了。

16.菠菜丸子湯

原料：

肉餡、菠菜、雞蛋、蔥、姜末、鹽、雞精、香油。

做法：

1、肉餡中加入鹽、蔥、姜末，雞蛋。用力沿一個(gè)方向攪。

2、菠菜用熱水燙一燙。

3、鍋里加水燒開后下入丸。

4、待丸子浮起約二三分鐘放入菠菜、雞精、香油、少許鹽盛起即可。