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    蘆薈的膳食營養(yǎng)

    吃法搭配

    蘆薈量的搭配

    配制多種主,輔原料的菜肴時,應(yīng)當(dāng)突出主料,蘆薈葉肉作輔料配入.日本蘆薈專家推薦日本蘆薈的日服量,人與人之間有著很大的差別,標(biāo)準(zhǔn)量一般為一日生葉15克,而干燥葉或粉未為0.6克,最高上限量從成份上看是標(biāo)準(zhǔn)量的10倍.便秘癥患者的日限量是標(biāo)準(zhǔn)量的兩倍,甚至三四倍.腹瀉癥患者的日限量是標(biāo)準(zhǔn)量的二分之一左右.只要不腹瀉,多服用的效果自然就明顯很多,而且連續(xù)服用也沒有副作用.食用蘆薈,應(yīng)當(dāng)選用它的葉肉部分,在把蘆薈表皮除去的同時,也把蘆薈的苦味素去除掉.葉片葉肉部分燒燙幾分鐘,即把表此和葉肉結(jié)合部的藥腥味除去,這樣就可以做為食品用了.葉片葉肉表面粘滑,粘膠質(zhì)多,星膠質(zhì)狀,可以運用精細(xì)刀工,把原料切成絲,片,條,塊,段,粒,未等品種形態(tài),不僅便于烹煮和調(diào)味,且能使菜肴外形美觀.

    配制無主副之他的菜肴,如蘆薈保健物羹.經(jīng)過加工除去苦味后的葉肉,每天食用量一般每人不超過15克.

    蘆薈菜譜

    鹽水花生蘆薈

    特 點:香酥,清熱,營養(yǎng)(花生中蛋白質(zhì)易水 解被人體吸收)。

    主 料:生花生500克。

    輔 料:蘆薈、甜椒片、芫荽。

    調(diào) 料:食鹽

    作 法:①剔除霉變、發(fā)芽的花生,洗凈花生,放入 清水用小火煨,直至齒咬噴香酥軟粉碎,加鹽調(diào)節(jié)口感,傾倒去花生汁水,裝盤。

    ②取出蘆薈葉肉20克,煮燒后取出,切成丁 塊,鋪擺在花生上。

    ③紅色甜椒切成菱形片組成樹葉,菱形尖端 對準(zhǔn)圓心, 周邊擺放芫荽綠葉。

    蘆薈蘿卜泥

    特點:這是一道以蘿卜辛味搭配蘆薈苦味的特殊食譜,而這種吃法應(yīng)該比較容易入口。

    主料:白蘿卜4厘米

    輔 料:新鮮蘆薈葉 3厘米 海苔

    調(diào) 料:麻油,醬油,鹽

    做法:1.將3厘米的新鮮蘆薈葉仔細(xì)洗凈,去刺擦成泥;

    2.再將白蘿卜洗凈后擦成 泥,絞榨后把蘆薈泥鋪在蘿卜泥上,撒上及醬油就可食用。

    涼拌蘆薈

    特 點:這是一道清爽可口的涼拌菜,在食欲不振或夏天胃口不佳時,亦能佐餐。

    主 料:新鮮蘆薈葉 3厘米.海蜇皮 20克

    輔 料:小黃瓜 3厘米

    調(diào) 料:麻油,醋,醬油,鹽

    作 法:1.將蘆薈葉用開水燙過,切成可看到果凍的圓形;用水將海蜇皮的鹽分去除,黃瓜切成絲。再將上述材料擺放盤中,淋上調(diào)有麻 油的醋,即可食用。

    鱸魚片蘆薈

    特 點:魚肉細(xì)嫩滑潤,味道鮮美可口

    主 料:鱸魚或草魚1000克。

    輔 料:蘆薈葉肉片、橙色胡籮卜片、芫荽、蛋清、 淀粉。

    作 法 :1.把鱸魚或草魚剝皮,切下魚片放入碗中 加入少量蛋清和干淀粉,拌勻后涂在魚片表面。蘆薈葉肉片10 克。2.油鍋用旺火,魚片、蘆薈葉肉片入鍋氽 一下,撈起。

    3.油、鹽、昧素兌成調(diào)味汁,氽過的魚片 入鍋翻動幾下,盛起裝入煲內(nèi)。

    4.沿煲邊緣放6片橙色胡蘿卜片,再加芫 荽少量,橙色隱約可見

    香菇素蘆薈

    主 料:段木香菇150克,冬筍片100克,甜椒50克

    輔 料:蘆薈10克,橙胡蘿卜片,黃豆芽,土豆絲

    調(diào) 料:油,鹽,醬油,味精

    作 法:1,將段木香菇在一天前浸泡發(fā)好,大菇切 成小塊備用.

    2,冬筍切片(片薄吃口嫩),綠色甜椒切 成小塊,蘆薈切小塊,胡蘿卜切片10余片,黃豆芽摘頭去根,1小 把,土豆絲50克.

    3,放入油鍋內(nèi)炒菜,旺火,加調(diào)料,煮燒 熟,盛入煲內(nèi),加蓋.

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