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    食品腐敗變質(zhì)的過程-公衛(wèi)助理醫(yī)師考試輔導

    2012-10-09 10:40 醫(yī)學教育網(wǎng)
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    醫(yī)學教育網(wǎng)小編整理了公衛(wèi)執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師考試大綱中部分內(nèi)容,希望對參加考試的考生有所幫助。

    食品腐敗變質(zhì)的過程包括蛋白質(zhì)的分解、碳水化合物的分解以及脂肪的酸敗三個過程。

    1.蛋白質(zhì)的分解:蛋白質(zhì)→多肽→氨基酸→胺類(組胺、甲胺、硫化氫),具有揮發(fā)性醫(yī)`學教育網(wǎng)整理,糞臭味。

    2.碳水化合物的分解:產(chǎn)生醇、酸、醛、酮等低分子物質(zhì),并產(chǎn)生二氧化碳,會有酸味并產(chǎn)氣。

    3.脂肪的酸。阂宰詣友趸癁橹鳎罱K產(chǎn)生醛,酮,羥,酸及呋喃等地分子,具有特殊的氣味。

    距筆試考試還有

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