酸棗屬于原始野生品種，通過嫁接可轉型為各種不同外形的大棗，也可通過自身基因組的萬年進化成為各種品味和不同形狀的大棗。我們知道，酸棗的種類大概分為：蘋果型、鴨蛋形和介于這兩種之間的另一種類型。如果按酸棗的品味來分，可分為三種；一類是酸甜類，另一類為偏酸類型，還有一種品味不太上口，微酸而且不甜。另外，我們還可以通過酸棗核的大小來分；一種是核小肉厚，另一種則是核大肉薄。 在原始的棗類品種中，有一類介于酸棗和大棗之間的一個早熟品種。現(xiàn)在，這個品種已經很難見到，它的成熟期往往要比其它任何一種棗類提前，大概提前一個月左右。這種棗不但核小肉厚，而且吃起來脆甜微酸可口，外形類似于蘋果。關于酸棗的某些種類，就目前來看，正處于在逐漸的減少和瀕臨滅絕階段。主要原因是人們對自然界物種的保護不到位，也是隨著現(xiàn)代鄉(xiāng)村城市化的不斷擴展而導致的物種滅絕高速提升。各級地方政府的園林管理部門對地方特有物種缺乏一種科學的認證態(tài)度，而園林綠化不但要引進其它地區(qū)的物種，同時也要考慮保護原始的地方物種。

從地區(qū)原始物種保護的角度來看，物種類別包括的范圍較廣。目前，要想保護好地區(qū)的物種正常繁殖，我們應當從兩大塊來考慮；一是植物類，二是動物類。我們也一定要加大力度來對地區(qū)的物種進行登記造冊，并進行遷徙建立保護區(qū)，不然的話，自然界的物種將會隨著人類現(xiàn)代社會的高速發(fā)展而逐漸的慘遭滅絕。關鍵點是：保護好大自然的生態(tài)環(huán)境，也是保護我們人類社會的正常發(fā)展之所需。