銀條菜全身都是寶，春夏可采摘嫩莖葉，涼拌、炒食、做湯均可，主要食用晚秋以后采挖出的潔白脆嫩的環(huán)形肉質(zhì)參。根莖觀之潔白如玉，食之清爽脆嫩，可炒食、蒸煮、做湯、腌漬、醋泡、糖浸、蜜餞、做醬菜均可，尤其香酥油炸地參，風(fēng)味獨(dú)特、脆香無(wú)比，堪稱菜中一絕，食之口味清香，與一般油炸食品不同，這道菜的獨(dú)特之處在于不上火，反而祛火。

且具有提神醒腦、開胃化食、補(bǔ)肝腎兩虛、強(qiáng)腰膝筋骨之效。《中草藥大辭典》等權(quán)威資料記載：銀條菜含有多種藥用成分，其莖葉曬干后即是名為名貴中草藥。全草可提取揮發(fā)油和單寧。全草入藥，具有活血、利尿、通經(jīng)、滋陽(yáng)、潤(rùn)燥、調(diào)血脂、通九竅、利關(guān)節(jié)、養(yǎng)氣血等功能，主治腹痛、水腫、產(chǎn)后瘀血、跌打損傷等癥?！吨腥A本草》詳細(xì)介紹地銀條菜但能作為蔬菜食用，而且曬干后入藥，功能與冬蟲夏草相當(dāng)。經(jīng)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明：含有人體所需的20多種微量元素、18種氨基酸、酚類、糖類等多種營(yíng)養(yǎng)成分。尤其適合婦女產(chǎn)前產(chǎn)后做為蔬菜食用，保健功能極其顯著，《嘉佑本草》詳有記載。此外，經(jīng)常食用銀條菜有抑制癌細(xì)胞擴(kuò)散和減肥的特殊療效，因此享有“蔬菜珍品”的美稱。

銀條菜富合蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和氨基酸，是食用和藥用兼?zhèn)涞拿厥卟似贩N。對(duì)人體有多種保健效果，延年益壽作用明顯，在《中國(guó)蔬菜品種志》中已有詳細(xì)的記載。河南偃師地區(qū)的“偃師銀條”最為有名，具有悠久的食用歷史。它富含一種被世界食品醫(yī)藥界譽(yù)為“健康寶貝”和“超強(qiáng)雙歧因子”的物質(zhì)-水蘇糖。作為天然四糖的水蘇糖，簡(jiǎn)單的結(jié)構(gòu)表示為半乳糖-半乳糖-葡萄糖-果糖。是功效最優(yōu)越的益生元，是已獲得美國(guó)FDA認(rèn)證的寡糖產(chǎn)品。添加水蘇糖的食品，因?yàn)榫哂锌顾ダ?、健康防病的功效，日漸風(fēng)靡于日本和歐美市場(chǎng)。據(jù)現(xiàn)代科學(xué)測(cè)定：銀條富含糖類、酚類、維生素C、粗蛋白、氨基酸、有機(jī)酸等物質(zhì)，對(duì)軟化血管、降低血脂、改善血液循環(huán)具有獨(dú)特的療效。