參考文獻(xiàn)

花椒始見載于《詩(shī)經(jīng)》。古代常將花椒與酒配制，稱作椒酒?！洱R民要術(shù)》多次提到用于調(diào)味。明代李時(shí)珍在《本草綱目》中明確指出“其味辛而麻”的特點(diǎn)。此麻現(xiàn)已形成四川風(fēng)味的一大特色，并為廚師所廣泛應(yīng)用。

出自《日用本草》。

1．《子計(jì)然》：蜀椒，出武都，赤色者善。秦椒，出隴西天水，細(xì)者善。

2．陶弘景：秦椒今從西來，形似椒而大，色黃黑，味亦頗有椒氣，或呼為大椒。蜀椒，出蜀郡北部，人家種之，皮肉厚，腹里白，氣味濃。凡用椒皆火微熬之，令汗出，謂為汗椒，令有勢(shì)力。椒目冷利去水，別入藥，不得相雜。

3．《藥對(duì)》：蜀椒，得鹽味佳。可收水銀。中其毒者，涼水、麻仁漿解之。

4．《唐本草》：秦椒，樹葉及子都似蜀椒，但味短實(shí)細(xì)。藍(lán)田秦嶺間大有。

5．《本草衍義》：此秦地所實(shí)者，故言秦椒，大率椒株皆相似，秦椒但葉差大，椒粒亦大而紋低。不若蜀椒皺紋高為異也。然秦地亦有蜀種。

6．《本草綱目》：秦椒，花椒也。始產(chǎn)于秦，今處處可種，最易蕃衍。其葉對(duì)生，尖而有刺，四月生細(xì)花，五月結(jié)實(shí)，生青熟紅，大于蜀椒，其目亦不及蜀椒目光黑也。

各家論述

1．《神農(nóng)本草經(jīng)》：主風(fēng)邪氣，溫中，除寒痹，堅(jiān)齒發(fā)，明目。主邪氣咳逆，溫中，逐骨節(jié)皮膚死肌，寒濕痹痛，下氣。

2．《名醫(yī)別錄》：療喉痹，吐逆，疝瘕，去老血，產(chǎn)后余疾腹痛，出汗，利五臟。除六腑寒冷，傷寒，溫瘧，大風(fēng)汗不出，心腹留飲，宿食，腸僻下痢，泄精，女子字乳余疾，散風(fēng)邪瘕結(jié)，水腫，黃疸，殺蟲魚毒，開腠理，通血脈，堅(jiān)齒發(fā)，調(diào)關(guān)節(jié)，耐寒暑，可作膏藥。

3．《藥性論》：治惡風(fēng)，遍身四肢頑痹，口齒浮腫搖動(dòng)；主女人月閉不通，治產(chǎn)后惡血痢，多年痢，主生發(fā)，療腹中冷痛。治頭風(fēng)下淚，腰腳不遂，虛損留結(jié)，破血，下諸石水，腹內(nèi)冷而痛，除齒痛。

4．《食療本草》：滅瘢，下乳汁。

5．《日華子本草》：破癥結(jié)，開胃，治天行時(shí)氣溫疾，產(chǎn)后宿血，治心腹氣，壯陽(yáng)，療陰汗，暖腰膝，縮小便。

6．《本草綱目》：散寒除濕，解郁結(jié)，消宿食，通三焦，溫脾胃，補(bǔ)右腎命門，殺蛔蟲，止泄瀉。椒，純陽(yáng)之物，其味辛而麻，其氣溫以熱。入肺散寒，治咳嗽；入脾除濕，治風(fēng)寒濕痹，水腫瀉??；入右腎補(bǔ)火，治陽(yáng)衰溲數(shù)，足弱，久痢諸證。一婦年七十余，病瀉五年，百藥不效，予以感應(yīng)丸五十丸投之，大便二日不行，再以平胃散加椒紅、茴香、棗肉為丸與服，遂瘳。每因怒食舉發(fā)，服之即止。此除濕消食，溫脾補(bǔ)腎之驗(yàn)也。又《上清訣》云，凡人吃飯傷飽，覺氣上沖，心胸痞悶者，以水吞生椒一、二十顆即散，取其能通三焦，引正氣，下惡氣，消宿食也。又戴原禮云，凡人嘔吐，服藥不納者，必有蛔在膈間，蛔聞藥則動(dòng)，動(dòng)則藥出而蛔不出，但于嘔吐藥中加炒川椒十粒，蓋蛔見椒則頭伏也。觀此，則張仲景治蛔厥，烏梅丸中用蜀椒，亦此義也。許叔微云，大凡腎氣上逆，須以川椒引之歸經(jīng)則安。

7．《本草經(jīng)疏》：蜀椒，其主邪氣咳逆，皮膚死肌，寒濕痹痛，心腹留飲宿食，腸僻下痢，黃疸水腫者，皆脾、肺二經(jīng)受病。肺出氣，主皮毛，脾運(yùn)化，主肌肉，肺虛則外邪客之，為咳逆上氣，脾虛則不能運(yùn)化水谷，為留飲宿食，腸僻下痢，水腫黃疸，二經(jīng)俱受風(fēng)寒濕邪，則為痛痹，或成死肌，或致傷寒溫瘧，辛溫能發(fā)汗、開腠理，則外邪從皮膚而出，辛溫能暖腸胃，散結(jié)滯，則六腑之寒冷除，腸胃得溫，則中焦治，而留飲宿食，腸僻下痢，水腫黃疸、諸證悉愈矣。其主女子字乳余疾者，亦指風(fēng)寒外侵，生冷內(nèi)停而言。泄精瘕結(jié)，由下焦虛寒所致，此藥能入右腎命門，補(bǔ)相火元陽(yáng)，則精自固而結(jié)瘕消矣。殺蟲魚毒者，以其得陽(yáng)氣之正，能破一切幽暗陰毒之物也。外邪散則關(guān)節(jié)調(diào)，內(nèi)病除則血脈通。

8．《本經(jīng)逢原》：秦椒，味辛氣烈，其溫中去痹，除風(fēng)邪氣，治吐逆疝瘕，下腫濕氣，皆取辛烈以散郁熱，乃從治之法也。瘡毒腹痛，冷水下一握效，其能通三焦，引正氣，下惡氣可知也。

來源傳說

三皇五帝時(shí)期，地處白龍江沿岸、武都與文縣接壤之地的臨江小鎮(zhèn)，居住著一對(duì)美貌英俊的年輕夫妻。男的叫椒兒，年方二十，是個(gè)艱苦而勤快的人；女的叫花秀，年方十八，她身段苗條，長(zhǎng)著一雙水靈靈的大眼睛，顯露出山中女子特有的健康和質(zhì)樸。他倆每天起早貪黑，風(fēng)里來雨里去，在田野耕耘，晚上在一塊紡線織布，形影不離，生活過得十分美滿，贏得了鄉(xiāng)親們的稱贊。

有一年，神農(nóng)到臨江察訪庶民生活，當(dāng)?shù)氐胤焦賹⑸褶r(nóng)的吃飯安排在椒兒、花秀小兩口之家，可是神農(nóng)很廉潔，生活樸素，提出要吃庶民的家常便飯。這可把地方官給難住了，于是，就把椒兒、花秀叫來商議?；ㄐ闶莻€(gè)心靈手巧的人，當(dāng)聽到神農(nóng)要吃庶民的家常便飯時(shí)，她非常激動(dòng)，高興地說：“我做蕎麥面攤餅，內(nèi)卷炒青椒絲、煮小白菜、紅蘿卜湯，滿保大家吃了高興！”花秀很有把握地轉(zhuǎn)臉對(duì)著椒兒說：“去準(zhǔn)備香料，定讓大家吃了還想吃呢！”花秀細(xì)心地把家常便飯煮好后，就叫椒兒端上餐桌，請(qǐng)神農(nóng)用飯。神農(nóng)剛?cè)胱?，一股芳香醇麻氣味就撲鼻而來，接著花秀把卷好青椒絲的蕎麥面攤餅雙手貢給神農(nóng)，神農(nóng)接過后舒心地吃了起來，花秀又盛了一碗小白菜、紅蘿卜湯放到神農(nóng)面前，又是一股清香味直往鼻孔里鉆。“這飯煮得好，好吃極了！”神農(nóng)邊吃邊稱贊，然后又問，“這是誰(shuí)煮的？這么香，里面加的是什么？”“這是出自花秀和椒兒夫妻倆之手！”地方官回答。接著花秀和椒兒出現(xiàn)在神農(nóng)面前，“飯菜除我們親手種的蕎麥和青椒辣、小白菜、紅蘿卜外，里面放的香料是我們從山上一種‘寶樹’上采回曬干磨成細(xì)末做的，這是提味的好香料呢！”小兩口靦腆地對(duì)神農(nóng)回答。“什么‘寶樹’？我明日上山去看一看。”神農(nóng)對(duì)在場(chǎng)的人說。

第二天，正逢古歷六月六——“紅火節(jié)”，天空晴朗，萬(wàn)里無云。神農(nóng)在地方官等人的陪同下，汗流浹背地上了山，他向白龍江南、北的臥龍山和行虎山望去，漫山遍野生長(zhǎng)著枝翠葉茂的“寶樹”，遍地都是香氣，使人心曠神怡。神農(nóng)是因嘗百草而出了名的，他走到“寶樹”跟前，對(duì)樹做了一番細(xì)致的觀察，還向在場(chǎng)的百姓詢問了一番寶樹的情況。他隨手摘了一粒紅紅的果實(shí)放進(jìn)嘴里，醇麻味很快散發(fā)開來，向喉嚨竄去，他就拿事先準(zhǔn)備好的涼開水將果粒沖到肚里，不一會(huì)兒他感覺到脾胃發(fā)熱、胃氣上沖，他連連點(diǎn)頭說：“這確實(shí)是個(gè)‘寶樹’，它還是一種能醫(yī)病的良藥??！”神農(nóng)下山途中同隨從們談笑風(fēng)生，隨口說出“寶樹”具有“葉青、花黃、果紅、膜白、籽黑，稟五行之精”的特點(diǎn)。神農(nóng)總結(jié)的“稟五行之精”，被古代文人撰書傳于后世。同時(shí)，北魏著名農(nóng)學(xué)家賈思勰在他的百科全書《齊民要術(shù)》中記載：“〈范子計(jì)然〉曰：‘蜀椒出武都，秦椒出天水。’”由此可見，隴南是花椒出產(chǎn)最早的地方，也是花椒原產(chǎn)之地。

神農(nóng)臨走時(shí)，召來了在臨江的地方官、百姓及花秀和椒兒，發(fā)布了詔書：“把山上生長(zhǎng)的‘寶樹’用花秀和椒兒一對(duì)勤勞夫妻名字的第一字‘花’和‘椒’，命名為‘花椒’，代代相傳，為民造福。”花椒由此得名。（來源：博遠(yuǎn)特色土特產(chǎn)店）

備注

1． 過多食用易消耗腸道水分造成便秘

2． 花椒以籽小、殼淺紫色的為好

3． 花椒受潮后會(huì)生白膜、變味。保管時(shí)要放在干燥的地方，注意防潮

4． 炸花椒油時(shí)油溫不宜過高。