圖書信息1

 書 名：食品添加劑

作 者：湯高奇，曹斌

出版社：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社

出版時(shí)間：2010-2-1

ISBN: 9787811179453

開本：16開

定價(jià)：25.00元

內(nèi)容簡(jiǎn)介

“食品添加劑”是高職食品類專業(yè)必修的專業(yè)課程，通過本課程的學(xué)習(xí)使學(xué)生掌握各類食品添加劑在食品加工中的應(yīng)用，《食品添加劑》充分體現(xiàn)“以就業(yè)為導(dǎo)向、以應(yīng)用為主線、理論夠用為度、強(qiáng)化實(shí)踐訓(xùn)練”的高等職業(yè)教育特色，并以《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2007）為依據(jù)，將22種添加劑按照功能大體分為防腐保鮮類、護(hù)色調(diào)色類、調(diào)味增香類、結(jié)構(gòu)改良類、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑和酶制劑及其他類等6大類單獨(dú)成章進(jìn)行介紹，對(duì)每種添加劑分別從性質(zhì)、毒性和應(yīng)用方面進(jìn)行了介紹重點(diǎn)突出食品添加劑的應(yīng)用。同時(shí)，編寫了食品添加劑安全性評(píng)價(jià)與衛(wèi)生管理。為了使學(xué)生能夠掌握添加劑的實(shí)際應(yīng)用，單獨(dú)編寫了一章實(shí)訓(xùn)，強(qiáng)化學(xué)生的實(shí)踐技能。《食品添加劑》適合作為高職院校食品類專業(yè)教材，也可作為食品生產(chǎn)企業(yè)、食品科研機(jī)構(gòu)有關(guān)人員的參考書。

圖書信息2

 書 名：食品添加劑

作 者：郝利平

出版社：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社

出版時(shí)間：2009年08月

ISBN: 9787811177626

開本：16開

定價(jià)：29元

內(nèi)容簡(jiǎn)介

食品工業(yè)被稱為朝陽工業(yè)。中國(guó)食品工業(yè)到1995年已經(jīng)發(fā)展成為第一大產(chǎn)業(yè)，近十多年來一直穩(wěn)居工業(yè)總產(chǎn)值之首。食品添加劑對(duì)于推動(dòng)食品工業(yè)發(fā)展發(fā)揮著十分重要的作用。隨著中國(guó)改革開放的逐步深入，中國(guó)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)蓬勃發(fā)展，人民生活水平不斷提高，生活節(jié)奏顯著加快，人們對(duì)食品的口感、風(fēng)味、質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)、安全等有了更新、更高的要求。在食品加工制造過程中合理使用食品添加劑，既可以使得加工食品色、香、味、形及組織結(jié)構(gòu)俱佳，還能保持和增加食品營(yíng)養(yǎng)成分，防止食品腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)食品保存期，便于食品加工和改進(jìn)食品加工工藝，提高食品生產(chǎn)效率。隨著中國(guó)綜合國(guó)力的迅速提高和科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步，中國(guó)的食品工業(yè)快速發(fā)展，加工食品的比重成倍增加，食品的種類花色日益繁多，我們生活中接觸到的食品添加劑也隨之變得越來越多，人們對(duì)食品添加劑給食品安全帶來的問題也越來越關(guān)注。有觀點(diǎn)將食品添加劑的“濫用”和化學(xué)農(nóng)藥、重金屬、微生物、多氯聯(lián)苯等常規(guī)污染物一起被列為食品污染源。食品行業(yè)從業(yè)人員只有正確掌握食品添加劑的有關(guān)知識(shí)，科學(xué)、準(zhǔn)確、合理地使用食品添加劑，才能充分發(fā)揮食品添加劑在食品生產(chǎn)中的作用，保證食品安全；同時(shí)食品行業(yè)從業(yè)人員必須在實(shí)踐中不斷加強(qiáng)學(xué)習(xí)，才能適應(yīng)食品工業(yè)的飛速發(fā)展和加入WTO以后日益廣泛的食品國(guó)際貿(mào)易……

圖書信息3

書名：食品真相大揭秘作者：（日本）安部司

譯者：李波

出版社：天津教育出版社

出版日期：2008年10月

市場(chǎng)參考價(jià)：￥25

內(nèi)容簡(jiǎn)介：

安部司，從事食品添加劑工作20多年，人稱“添加劑活辭典”、“食品添加劑之神”。他不僅熟知各種添加劑的作用和用法，并親眼見證了食品加工生產(chǎn)的“幕后”。他協(xié)助廠商開發(fā)了低鹽咸菜、方便面、健康飲料、湯料、漢堡、速食肉丸等幾乎所有種類的加工食品，能用舌頭--分辨出食品中用到的純添加劑。

他曾受食品加工廠委托，用二三十種添加劑把黏糊糊的廢肉制成好吃的肉丸。該產(chǎn)品上市后，大受孩子和媽媽的歡迎．銷售很好。他一度為此驕傲，而當(dāng)他親眼見到女兒也在吃這種肉丸的時(shí)候。他才意識(shí)到，自己的家人也是自己開發(fā)的食品的消費(fèi)者。他陷入深深的自責(zé)，于是從食品添加劑公司辭職。之后，他受邀開始做關(guān)于添加劑的演講，因其通俗易懂和生動(dòng)有趣而深受好評(píng)。