每百克含蛋白質(zhì)2.0克,碳水化合物6.9克,脂肪0.3克,鈣170毫克,磷49毫克,鐵5.6毫克,胡蘿素卜3.77毫克,維生素C41毫克以及硫胺素、核黃素、尼克酸等。此外還含有揮發(fā)油,右旋甘露糖醇,黃酮甙等,《本草綱目》列入菜部,可作菜食。因其嫩莖和鮮葉具有特殊香味,常用作菜肴的提味,如做魚時(shí)放些香菜,魚腥味便會(huì)淡化許多。現(xiàn)在,香菜已不單純做“配角”,“魚香肉絲”、“鹽水“ “香菜”里香菜是名副其實(shí)的主料之一。
全草含維生素(vitamin)C98.1g/100g[1],以及正癸醛(decanal),壬醛(nonanal)和芳樟醇(linalool)[2]等。
地上部分含4個(gè)異香豆精類物質(zhì):芫荽異香豆精(coriandrin),二氫芫菜異香豆精(dihydrocoriandrin),芫荽異香豆酮(coriandrone)A、B[3]。葉子含香柑內(nèi)酯(bergapten),歐前胡內(nèi)酯(imperatorin),傘形花內(nèi)酯(umbelliferone),花椒毒酚(xantho-texol),和東莨菪素(scopoletin)[4]。
此外,尚含有槲皮素-3-葡萄糖醛酸甙(quercetin-3-glu-curonide),異槲皮甙(isoquercitrin),蕓香甙(rutin),維生素C[6]和無機(jī)元素鋁、鋇、銅、鐵、鋰、錳、硅、鈦等[7]。
發(fā)表透疹;消食開胃;止痛解毒
風(fēng)寒感冒;麻疹;痘疹透發(fā)不暢;含食積;脘腹脹痛;嘔惡;頭痛;牙痛;脫肛;丹毒;瘡腫初起;蛇傷
出自《食療本草》
性狀鑒別 多卷縮成團(tuán),莖、葉枯綠以,干燥莖直徑約1mm,葉多脫落或破碎,完整的葉一至二回羽狀分裂。根呈須狀或長圓錐形,表面類白色。具濃烈的特殖香氣,味淡微澀。
胡荽與荊芥,性味辛溫,皆能發(fā)汗解表,宣肺透疹,為風(fēng)寒外束,疹出不暢可用。然荊芥又入肝經(jīng),祛風(fēng)止痙,療瘡止血。胡荽走胃經(jīng),醒脾開胃,消食下氣,兼治不同。
味辛;性溫
為傘形科植物芫荽的帶根全草。
內(nèi)服:煎湯,9-15g
,鮮品15-30g;或搗汁。外用:適量,煎湯洗;或搗敷;或絞汁服。
香菜,又名芫荽、鹽荽、胡荽、漫天星 H等。香菜因其莖葉中含有一種特殊的芳香味,所以民間俗稱香菜。香菜是以莖和葉為菜肴調(diào)料的栽培種,為一年生草本植物,原產(chǎn)地為地中海沿岸及中亞地區(qū),中國在漢代由張騫于公元前119年引入,在《齊民要術(shù)》中已有栽培技術(shù)和腌制方法的記載。 香菜全年都有種植,但以秋、冬季的品質(zhì)較好。它營養(yǎng)豐富,主要營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等。經(jīng)科學(xué)分析,香菜中胡蘿卜素的含量為番茄、黃瓜、茄子、菜豆的lO倍以上,鈣、鐵的含量也高于其它許多葉類蔬菜。此外,香菜嫩莖葉中還含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等一類揮發(fā)油物質(zhì),這是它有特殊香味的主要原因,具有刺激人的食欲,增進(jìn)消化等功能。 中醫(yī)認(rèn)為,香菜辛溫香竄,內(nèi)通心脾,外達(dá)四肢,辟一切不正之氣,為溫中健胃養(yǎng)生食品。日常食之,有消食下氣,醒脾調(diào)中,壯陽助興等功效,適于寒性體質(zhì)、胃弱體質(zhì)以及腸腑壅滯者食用,可用來治療胃脘冷痛、消化不良、麻疹不透等癥狀。 香菜含有豐富的礦物質(zhì)及維生素,常少量食用,對(duì)身體有益。香萊辛溫,含有芫荽油,有驅(qū)風(fēng)解毒,芳香健胃的作用,人肺、胃可解毒透疹、疏散風(fēng)寒,促進(jìn)人體周身血液循環(huán),故常用作發(fā)疹的藥物。小兒出疹痘,可取芫荽制成芫荽酒擦皮膚,或水煎芫荽,趁熱熏鼻,或蘸湯擦面及頸部,可以加速疹痘發(fā)出,如已出者則應(yīng)停止使用。 香菜和消食下氣的橘皮、溫胃散寒的生姜共人粳米粥內(nèi),再加香菜制成香菜粥,可增強(qiáng)散寒止痛、健胃消食的功效,常用于治風(fēng)寒頭痛,胃弱食滯等癥。但若不是風(fēng)寒外侵的感冒就不宜食之。芫荽加丁香、橘皮、黃連等煎服有治胃弱、消化不良的作用。 香菜還有降血壓的作用。據(jù)報(bào)道,鮮芫荽lOg,加葛根10g水煎服,早晚各1次,每次服50m1,服lO天為1個(gè)療程,對(duì)治療高血壓有輔助療效。另外,香菜還有美容的作用,《本草綱目》就有“面上黑子用芫荽煎湯日日洗之“的記載。芫荽還可放在魚和肉中調(diào)味,有去毒作用。 香菜可以加其他食物配伍以提高藥效。如芫荽切段加入熟的油醬醋等涼拌,能健胃進(jìn)食,適于胃氣不和、嘔吐少食或食欲不振的患者;芫荽6g加紫蘇10g,蔥白lOg,水煎加糖調(diào)味,可制成芫荽紫蘇蔥白湯,為辛溫發(fā)散劑,可助麻疹透發(fā);芫荽100g放在豬大腸內(nèi)燉熟切片加佐料制成芫荽熘肥腸,可以治大小腸出血、便血等癥。 當(dāng)今,香萊廣泛用于烹調(diào)領(lǐng)域,因其含有一種特殊香氣,故有調(diào)味,去腥臭和增進(jìn)食欲的作用。做湯加上香菜可增加湯的清香;烹制畜肉類菜肴時(shí)加些香菜,可去腥膻而美味。香菜既可涼拌,又可炒制,還常用于菜肴的裝飾,是家庭和宴席上不可缺少的蔬菜。 香菜一般作調(diào)料,但不可多食。我國的名醫(yī)華佗認(rèn)為:患口臭、狐臭、齲齒、生瘡的人,不宜吃芫荽,吃了反而會(huì)加重病。芫荽雖芳香,但多食會(huì)令人多忘、腳軟、氣虛。