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    2021年臨床助理醫(yī)師食品安全重點(diǎn)考點(diǎn):食品中常見的污染物及危害

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    食品安全

    1.食源性疾病 是指通過攝入食物而進(jìn)入人體的各種致病因子引起的、通常具有感染或中毒性質(zhì)的一類疾病。

    2.食品污染 是指有毒、有害物質(zhì)進(jìn)入食品,對人體造成不同程度的危害或影響身體健康的過程。

    確定食物中毒的可疑食物主要是根據(jù)

    A.在同一場所同一時間未發(fā)病者未進(jìn)食的食物

    B.病人的潛伏期特有的中毒癥狀

    C.發(fā)病者的嘔吐物和排瀉物

    D.發(fā)病者的臨床癥狀

    E.潛伏期最短者

    『正確答案』A

    3.食品中常見的污染物及危害

    毒物危害備注
    黃曲霉毒素肝臟損害最強(qiáng)的致癌物質(zhì),在玉米花生中可見
    有毒金屬鉛中毒-成人導(dǎo)致腸絞痛、貧血等,兒童影響智力發(fā)育

    汞中毒-水俁病

    鎘中毒-痛痛病

    來源于工業(yè)污染
    亞硝酸鹽急性中毒導(dǎo)致發(fā)紺,長期攝入誘發(fā)腫瘤不新鮮蔬菜,腌制品中多見
    多環(huán)芳烴導(dǎo)致腫瘤如肺癌煤炭、石油等燃燒不完全可見

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