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    2021年臨床執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師考試莊嚴(yán)老師“生物化學(xué)”蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)課程講義

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    蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)

    (一)等電點(diǎn)

    在酸性溶液中,蛋白質(zhì)解離成陽(yáng)離子,在堿性溶液中,蛋白質(zhì)解離成陰離子。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)溶液處于某一pH時(shí),蛋白質(zhì)解離成正、負(fù)離子的趨勢(shì)相等,即成為兼性離子,凈電荷為零,此時(shí)溶液的pH稱(chēng)為蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)(pI)。

    體內(nèi)各種蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)不同,但大多數(shù)接近于pH 5.0。所以在人體體液pH 7.4的環(huán)境下,大多數(shù)蛋白質(zhì)解離成陰離子。

    (二)蛋白質(zhì)的變性

    1.概念:在某些物理和化學(xué)因素作用下,其特定的空間構(gòu)象被破壞,導(dǎo)致其理化性質(zhì)改變和生物學(xué)活性的喪失。

    2.本質(zhì):破壞非共價(jià)鍵和二硫鍵,不改變蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)。

    3.意義:1.高溫滅菌。2.利于消化吸收。

    4.特點(diǎn):

    (1)化學(xué)性質(zhì)改變:生物活性的喪失(酶失去催化活性、激素不能調(diào)節(jié)代謝反應(yīng)、抗體不能與抗原結(jié)合等)。

    (2)物理性質(zhì)的改變:溶解度降低、黏度增加、結(jié)晶能力消失、易沉淀、呈色性增加、易被蛋白酶水解等。

    5.變性與復(fù)性

    (1)蛋白質(zhì)劇烈變性后,空間結(jié)構(gòu)嚴(yán)重被破壞,不能復(fù)原,稱(chēng)為不可逆變性。

    (2)變性的蛋白質(zhì),只要其一級(jí)結(jié)構(gòu)仍完好,可在一定條件下恢復(fù)其空間結(jié)構(gòu),隨之理化性質(zhì)和生物學(xué)性質(zhì)也重現(xiàn),這稱(chēng)為復(fù)性。

    6.蛋白質(zhì)紫外吸收

    (1)酪氨酸、色氨酸的最大吸收峰在280nm附近。

    (2)大多數(shù)蛋白質(zhì)含有這兩種氨基酸殘基,所以測(cè)定蛋白質(zhì)溶液280nm的光吸收值,可進(jìn)行蛋白質(zhì)定量測(cè)定。

    試題練習(xí):

    維系蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)穩(wěn)定的主要化學(xué)鍵是

    A.鹽鍵

    B.氫鍵

    C.疏水作用

    D.肽鍵

    E.二硫鍵

    『正確答案』B

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