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部分講義：

第01講　蛋白質的結構與功能

●考試大綱及考點預測

●氨基酸的分類

●蛋白質的分子結構

●蛋白質的變性

◆氨基酸與多肽

（一）氨基酸的結構與分類

1.蛋白質的基本結構：存在自然界中的氨基酸有300余種，但組成人體蛋白質的氨基酸僅有20種（不含鳥氨酸、瓜氨酸和精氨酸），且均屬 L-α-氨基酸（甘氨酸除外，其無DL之分）。

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