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    2019年健康管理師基礎(chǔ)知識(shí)輔導(dǎo):果膠簡(jiǎn)介

    為了幫助大家更好地復(fù)習(xí)備考2019健康管理師考試,醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)小編今天為大家分享這篇文章:2019年健康管理師基礎(chǔ)知識(shí)輔導(dǎo):果膠簡(jiǎn)介,希望可以有所幫助!

    中文名稱(chēng):果膠

    英文名稱(chēng):pectin

    定義1:植物中的一種酸性多糖,是細(xì)胞壁中一個(gè)重要組分。最常見(jiàn)的結(jié)構(gòu)是α-1,4連接的多聚半乳糖醛酸。此外,還有鼠李糖等其他單糖共同組成的果膠類(lèi)物質(zhì)。

    所屬學(xué)科:生物化學(xué)與分子生物學(xué)(一級(jí)學(xué)科) ;糖類(lèi)(二級(jí)學(xué)科)

    定義2:植物中的一種酸性多糖,是細(xì)胞壁中一個(gè)重要組分。最常見(jiàn)的結(jié)構(gòu)是α-1,4連接的多聚半乳糖醛酸。此外,還有鼠李糖等其他單糖共同組成的果膠類(lèi)物質(zhì)。

    所屬學(xué)科:細(xì)胞生物學(xué)(一級(jí)學(xué)科) ;細(xì)胞結(jié)構(gòu)與細(xì)胞外基質(zhì)(二級(jí)學(xué)科)

    果膠是植物中的一種酸性多糖物質(zhì),它通常為白色至淡黃色粉末,稍帶酸味,具有水溶性,工業(yè)上即可分離,其分子量約5萬(wàn)-30萬(wàn),主要存在于植物的細(xì)胞壁和細(xì)胞內(nèi)層,為內(nèi)部細(xì)胞的支撐物質(zhì)。在食品上作膠凝劑,增稠劑,穩(wěn)定劑,懸浮劑,乳化劑,增香增效劑,并可用于化妝品,對(duì)保護(hù)皮膚,防止紫外線(xiàn)輻射,冶療創(chuàng)口,美容養(yǎng)顏都存一定的作用。

    組成結(jié)構(gòu)

    果膠(Pectin)是一組聚半乳糖醛酸。在適宜條件下其溶液能形成凝膠和部分發(fā)生甲氧基化(甲酯化,也就是形成甲醇酯),其主要成分是部分甲酯化的a(l,4)一D一聚半乳糖醛酸。殘留的羧基單元以游離酸的形式存在或形成銨、鉀鈉和鈣等鹽。

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