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纖維素與身體健康是公衛(wèi)助理醫(yī)師考試中可能會涉及到的知識點,為方便廣大考生復習,醫(yī)學\教育網搜集整理如下內容:
并非所有的碳水化合物都可以被消化并轉化為葡萄糖。難以消化的碳水化合物被稱為纖維。它是健康飲食不可或缺的一個組成部分,水果、蔬菜、小扁豆、蠶豆以及粗糧中的含量較高。食用高纖維的食物可以降低患腸癌、糖尿病和憩室疾病的可能性。而且也不易出現(xiàn)便秘現(xiàn)象。
通常人們認為纖維就是“粗草料”,但是事實并非如此,纖維可以吸收水分,因此它可以使食物殘渣膨脹變松,更容易通過消化道。由于食物殘渣在體內停留的時間縮短了,因此感染的風險被降低;而且,當一些食物特別是肉類變質時,會產生致癌物質并引起細胞變異,食物殘渣在體內停留時間的減短同樣可以降低出現(xiàn)這種情況的可能性。醫(yī)學教|育網搜集整理經常食肉者的飲食中纖維的含量很低,這會將食物在腸道中停留的時間增加到24-72小時,在這段時間內,有一些食物可能出現(xiàn)變質。因此如果你喜歡吃肉,那么你必須確保飲食中同時含有大量纖維。
纖維有很多種類,其中一些是蛋白質而不是碳水化合物。網搜集整理有些種類的纖維,如燕麥中含有的那一類被稱為“可溶性纖維”,它們與糖類分子結合在一起可以減緩碳水化合物的吸收速度。這樣它們就可以幫助保持血糖濃度的穩(wěn)定。有一些纖維的吸水性比其他種類的纖維要強很多,小麥纖維在水中可以膨脹到原來體積的10倍,而日本魔芋中的葡甘露聚糖纖維在水中可以膨脹到原來體積的100倍。由于纖維可以使食物膨脹,減緩糖類中能量(能量食品)的釋放速度,因此高吸水性纖維可以幫助控制食欲,有助于保持適當的體重。