童瀟公衛(wèi)助理醫(yī)師《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》免費(fèi)視頻講解,相信是考生們關(guān)注的問題,醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)小編整理了醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)童瀟老師講解的視頻,供考生參考:
(營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ))
1、人體必需氨基酸:纈亮異亮蘇氨酸,賴色苯丙甲硫氨(蛋),組(兒童)。
2、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用實(shí)質(zhì)上是使:幾種必需氨基酸在比例上接近人體的需要,比原有的任何一種蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值都高。 3、必需氨基酸:人體不能合成或合成速度比較慢,不能滿足機(jī)體需要,必須由食物供給的。
4、蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值是表示:蛋白質(zhì)被吸收后在體內(nèi)被利用的程度。 蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值=氮儲(chǔ)留量 / 氮吸收量 ×100
5、食物特殊動(dòng)力作用是指:機(jī)體由于攝食過程引起體內(nèi)能量消耗增加的作用。
6、食物特殊動(dòng)力作用最大的是:蛋白質(zhì)。 色氨酸60→尼克酸(煙酸)
7、膳食中胱氨酸與酪氨酸充裕時(shí),可以節(jié)約蛋氨酸30%和苯丙氨酸50%。
8、氮平衡:攝入氮=排出氮(正常成年人) 正氮平衡:攝入氮>排出氮(兒童、青少年、孕婦、恢復(fù)期病人) 負(fù)氮平衡:攝入氮<排出氮(蛋白質(zhì)攝入不足、消耗性疾病、吸收不良) 攝入氮=尿氮+糞氮+通過汗液排出的氮 。
9、受機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)和活動(dòng)量影響而變動(dòng)的動(dòng)脂,是指:甘油三酯。 類脂質(zhì)(磷脂、糖脂、脂蛋白、膽固醇)被稱為:定脂。
10、對(duì)老年人和動(dòng)脈硬化患者每人每日膽固醇攝入量應(yīng):不超過300mg。
11、單糖類:葡萄糖、果糖、半乳糖。 雙糖類:蔗糖(葡萄糖+果糖)、麥芽糖(兩分子葡萄糖)、乳糖(葡萄糖+半乳糖)。 多糖類:淀粉、糊精、糖原(又稱動(dòng)物淀粉)、纖維素、半纖維素、果膠。
12、目前認(rèn)為必須脂肪酸有兩種:亞油酸、α-亞麻酸。
13、必須脂肪酸的生理功能:參與脂質(zhì)代謝;是組織細(xì)胞的組成成分;是合成前列腺素的前體物;有降低血栓形成和血小板粘結(jié)作用。(與參與血紅蛋白的合成無關(guān))
14、必須脂肪酸最好的食物來源是植物油類,特別是:棉油、大豆油、玉米油。
15、過量攝入能在體內(nèi)貯存并可引起中毒的是:維生素A。
16、當(dāng)碳水化合物攝入不足時(shí),脂肪供熱因氧化不全而產(chǎn)生過量的:酮體。
17、我國(guó)推薦的膳食中鈣的供給量,成年男女:800mg/d,生長(zhǎng)發(fā)育期的青少年:1000mg/d,孕婦、乳母1000~1200mg/d。
18、成年人每日進(jìn)出骨骼的鈣量約為700mg。
19、目前確認(rèn)的人體必需微量元素有8種:鐵、鋅、銅、鈷、鉬、鉻、碘、硒。 含鈣、鎂、鉀、鈉較多的食物,稱成堿性食物。如:蔬菜、水果、奶類等。 含硫、磷、氯較多的食物,稱成酸性食物。如:糧谷類、肉、魚、蛋等。 20、脂溶性維生素有:維生素A、D、E、K 水溶性維生素有:維生素B族,包括B1、B2、B6、B12、尼克酸、葉酸、泛酸、膽堿等,維生素C。 克酸、葉酸、泛酸、膽堿等,維生素C。
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