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查看匯總:2022年公衛(wèi)醫(yī)師《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學》9大歷年考點精選匯總
【難度】★★★
【考頻指數(shù)】★★★★★
考點點撥:細菌性食物中毒
細菌性食物中毒是最常見的食物中毒。流行病學特點:全年皆可發(fā)生,但以5~10月較多,7~9月尤易發(fā)生,動物性食品為引起細菌性食物中毒的主要食品,其中畜肉類及其制品居首位。
【例題·A1型題】
1.引起肉毒中毒最多見的食品是
A.肉制品
B.魚制品
C.自制發(fā)酵食品
D.豆制品
E.罐頭食品
【答案】 C
【解析】 引起中毒的食品,種類因地區(qū)和飲食習慣不同而異。國內(nèi)以家庭自制植物性發(fā)酵品為多見,如臭豆腐、豆醬、面醬、豆豉等。在新疆察布查爾地區(qū)引起中毒的食品多為家庭自制谷類或豆類發(fā)酵食品,在青海主要為越冬密封保存的肉制品。在國外,大多也是由各類家庭自制制品引起。
2.細菌性食物中毒多見于夏秋季節(jié),主要是由于
A.氣溫較高,微生物易于生長繁殖
B.進食熟肉類食品多
C.人口流動性大
D.夏季食物易受污染
E.生熟交叉污染
【答案】 A
【解析】 細菌性食物中毒全年皆可發(fā)生,但夏秋季節(jié)易發(fā),這與夏季氣溫高、細菌易于大量繁殖密切相關(guān)。
【例題?A2型題】
某住戶全家因食物中毒住院,經(jīng)調(diào)查,可疑食物為鹵豬肉,病人潛伏期多為10~12小時,主要臨床癥狀為惡心、嘔吐、頭暈、頭痛、乏力,并伴有陣發(fā)性劇烈腹痛,腹瀉多呈水樣便并伴有黏液、惡臭,少數(shù)病人有面部及全身皮膚潮紅,體溫大多低于39℃,可初步診斷為
A.沙門菌屬食物中毒
B.副溶血性弧菌食物中毒
C.組胺食物中毒
D.亞硝酸鹽食物中毒
E.變形桿菌食物中毒
【答案】 E
【解析】 引起中毒的食品:主要是動物性食品,特別是熟肉以及內(nèi)臟的熟制品,涼拌菜、剩飯、水產(chǎn)品等也可引起。臨床表現(xiàn):變形桿菌食物中毒潛伏期一般l2~16小時,主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、發(fā)冷、發(fā)熱,頭暈、頭痛、乏力,臍周陣發(fā)性劇烈絞痛。腹瀉為水樣便,常伴有黏液、惡臭,一日數(shù)次。體溫一般在37.8~40℃左右,多在39℃以下。
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