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氨基酸 氨基酸(amino acid)是具有α-氨基和羧基的一類含有復合官能團的化合物,也是組成蛋白質(zhì)的基本單位。構成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有20種(不包括胱氨酸,cystine),可以分成必需氨基酸(essential amino acid)、條件必需氨基酸(conditionally essential amino acid)和非必需氨基酸三類,見下表。
構成人體蛋白質(zhì)的氨基酸
*組氨酸為嬰兒必需氨基酸,成人需要量相對較少
(1)必需氨基酸:必需氨基酸是指人體不能合成或合成速度不能滿足機體需要,必須從食物中獲得的氨基酸。人體必需氨基酸有9種,即異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸和組氨酸。其中組氨酸是嬰兒的必需氨基酸,聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)、世界衛(wèi)生組織(WHO)在1985年首次列出了成人組氨酸的需要量為8~12mg/(kg·d)。由于組氨酸在肌肉和血紅蛋白中儲存量較大,而人體對其需要量又相對較少,因此很難直接證實成人體內(nèi)有無合成組氨酸能力,故尚難確定組氨酸是否為成人體內(nèi)的必需氨基酸。
(2)條件必需氨基酸:半胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)可分別由蛋氨酸和苯丙氨酸轉(zhuǎn)變而成,如果膳食中能提供充足的半胱氨酸和酪氨酸,則人體對蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量可分別減少30%和50%。故稱其為條件必需氨基酸,或半必需氨基酸。在計算食物蛋白質(zhì)必需氨基酸組成時,往往將半胱氨酸和蛋氨酸,苯丙氨酸和酪氨酸合并計算。
(3)非必需氨基酸:非必需氨基酸是指人體可以自身合成的氨基酸,并非合成機體蛋白質(zhì)時不需要,而是不一定需要從食物中攝入。但當膳食總氮量不足時,體內(nèi)合成這些非必需氨基酸也可能受到限制。
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