2021年公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師如何復習？考什么？相信是廣大考生關(guān)心的事情，醫(yī)學教育網(wǎng)小編為幫助大家復習，特整理了“公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師考試：幾種食物中毒的中毒原因”，希望對大家復習有所幫助。

真菌及其毒素以及其他有毒植物中毒

【考頻指數(shù)】★★★★

【考點精講】

1.真菌及其毒素食物中毒

（1）赤霉病麥中毒：麥類、玉米等谷物被鐮刀菌污染引起的赤霉病，引起人畜中毒。

①感染植物：麥類、玉米等谷物；

②病原：主要菌種是禾谷鐮刀菌；

③易發(fā)生地區(qū)：多雨、氣候潮濕地區(qū)，淮河和長江中下游一帶最為嚴重；

④中毒癥狀：重病例形似醉酒，故有的地方稱之為“醉谷病”。

（2）霉變甘蔗中毒：多是吃了霉變的甘蔗引起。

①發(fā)生于我國北方地區(qū)的初春季節(jié)，多見于兒童。

②產(chǎn)毒真菌：甘蔗節(jié)菱孢霉，毒素為3-硝基丙酸，是一種神經(jīng)毒，主要損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)。③治療：目前尚無特殊治療，在發(fā)生中毒后盡快洗胃、灌腸以排出毒物，并對癥治療。

2.其他有毒植物中毒

（1）發(fā)芽馬鈴薯中毒：中毒毒素為龍葵素，為防止中毒的發(fā)生，馬鈴薯貯存干燥陰涼處，食用前挖去芽眼、削皮，烹調(diào)時加醋。

（2）四季豆中毒：由四季豆（扁豆）中的皂素、植物血凝素引起。

（3）鮮黃花菜中毒：由鮮黃花菜所含類秋水仙堿引起。

【進階攻略】掌握引起這幾種食物中毒的中毒原因。

【知識點隨手練】

一、A1型選擇題

1.發(fā)芽馬鈴薯中毒的有毒物質(zhì)是

A.植物血凝素

B.類秋水仙堿

C.3-硝基丙酸

D.皂素

E.龍葵素

2.霉變甘蔗中毒常發(fā)生于

A.初春季節(jié)

B.初夏季節(jié)

C.夏秋季節(jié)

D.初秋季節(jié)

E.初冬季節(jié)

3.引起四季豆中毒的毒素是

A.龍葵素

B.皂素

C.類秋水仙堿

D.3-硝基丙酸

E.腸毒素

【知識點隨手練參考答案及解析】

一、A1型選擇題

1.【答案及解析】E。發(fā)芽馬鈴薯中毒由發(fā)芽馬鈴薯所含龍葵素引起。

2.【答案及解析】A。霉變甘蔗中毒是因食用了保存不當而霉變的甘蔗所引起的急性食物中毒。發(fā)生于我國北方地區(qū)的初春季節(jié)，多見于兒童，病情常較嚴重甚至危及生命。

3.【答案及解析】B。四季豆中毒由四季豆（扁豆）中的皂素、植物血凝素引起。

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