- 免費試聽
- 直播公告
時間待定
詳情
熱點推薦
——●●●聚焦熱點●●●—— | ||
---|---|---|
報名預(yù)約>> | 有問必答>> | 報考測評>> |
2023年公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師考試命題知識點預(yù)測小結(jié):肉類腐敗變質(zhì)過程來了!醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)小編整理如下,希望可以幫助大家鞏固復(fù)習(xí)相關(guān)考點!
肉類的腐敗變質(zhì):
(1)僵直:肉的pH為5.4時,達到肌凝蛋白等電點,肌凝蛋白開始凝固,使肌纖維硬化出現(xiàn)僵直。肉味道差,肉湯渾濁,不鮮不香。
(2)后熟:后熟俗稱排酸,具有一定彈性,肉松軟多汁,味美芳香,表面形成有光澤的膜,可阻止微生物侵入內(nèi)部。
后熟過程與畜肉中糖原含量、溫度有關(guān)。
肌肉中糖原少,后熟過程延長;
溫度越高后熟速度越快。
患口蹄疫病畜肉通過后熟產(chǎn)酸,可達到無害化處理。
畜肉處在僵直和后熟過程為新鮮肉。
(3)自溶:組織酶在無細菌條件下繼續(xù)分解蛋白質(zhì)、脂肪。
(4)腐敗:細菌的酶使蛋白質(zhì)、含氮物質(zhì)分解,肉的pH上升。
【醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)原創(chuàng)·轉(zhuǎn)載請注明出處】
以上“2023年公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師考試命題知識點預(yù)測小結(jié):肉類腐敗變質(zhì)過程”由醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)提供,網(wǎng)校2023年公衛(wèi)醫(yī)師考試輔導(dǎo)已全新啟航!專業(yè)師資團隊領(lǐng)航指導(dǎo),科學(xué)規(guī)劃階段課程有的放矢。搶先備考,不給明年8月份留遺憾!
【2023備考專區(qū)】
【備考集結(jié)】2023公衛(wèi)執(zhí)業(yè)|助理醫(yī)師“醫(yī)考愛打卡”第2階段開通!
【繳費】全國2023公衛(wèi)醫(yī)師考試報名繳費時間|方式|金額要求匯總
【每周精讀】2023公衛(wèi)醫(yī)師高頻必考知識點&復(fù)習(xí)技巧點撥
【更新中】報完名趕快來學(xué)習(xí)!2023公衛(wèi)執(zhí)業(yè)|助理醫(yī)師考試課程已更新!