肉毒梭狀芽孢桿菌污染的來源、毒性與危害、預防，快來跟著小編來學習一下吧！

來源

肉毒梭狀芽孢桿菌屬于厭氧性梭狀芽孢桿菌屬，簡稱肉毒梭菌，在自然界中廣泛分布于土壤、水、海洋、腐敗變質的有機物、霉干草、畜禽糞便中，帶菌物可污染各類食品原料，特別是肉類和肉制品。

毒性與危害

肉毒中毒的發(fā)生主要是由于食品被肉毒梭菌污染，在厭氧條件下繁殖產生外毒素，被人食所致。該菌產生的菌體外毒素是一種蛋白質，經腸道吸收后進入血液，作用于腦神經核、神經接頭處及植物神經末梢，阻止乙酸膽堿的釋放，妨礙神經沖動的傳導而引起肌肉松弛性麻痹。

預防

預防肉毒梭菌食物中毒，應在家庭自制的發(fā)酵食品中加大鹽的用量，并提高發(fā)酵溫度以抑制肉毒梭菌的產生，要經常日曬，充分攪拌。特別應注意嬰幼兒食品衛(wèi)生，防止嬰幼兒肉毒中毒。

備考神器：職業(yè)衛(wèi)生主治醫(yī)師題庫

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