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甙類

1.溶解度 大多數(shù)甙有一定的水溶性，通常甙比甙元在水中的溶解度大，若含去氧糖或甲氧基糖，則親脂性增強。甙元易溶于有機溶劑。

2.水解 除C-甙外，甙類能被稀酸或酶水解，生成糖和甙元或次生甙。植物體內(nèi)的低聚糖甙（原生甙或一級甙）經(jīng)水解，可失去部分糖，生成含糖分子數(shù)較原生甙少的次生甙。

甙類的酶解反應有專屬性，存在于苦杏仁中的苦杏仁酶(emulsin)能水解所有的b -葡萄糖甙鍵和絕大多數(shù)b -半乳糖甙鍵，而麥芽糖中的麥芽糖酶(maltase)只能水解a -甙鍵，這性質(zhì)可以用來鑒定甙類的構(gòu)型。

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