大腦營(yíng)養(yǎng)不夠，尤其是多不飽和脂肪酸不足，就很有可能出現(xiàn)健忘的跡象。人類腦組織是全身含磷脂最多的組織。從懷孕第20周開始，胎兒的腦細(xì)胞分裂加速，作為腦細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能成分的磷脂需要量增加，人體磷脂上的多不飽和脂肪酸是腦細(xì)胞生長(zhǎng)和發(fā)育所必需的。所以，孕婦在懷孕期間應(yīng)該有意地增加多不飽和脂肪酸，從而給大腦補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)也有利于胎兒的大腦發(fā)育。

在所有食物中，魚類、蛋類含有豐富的N-3多不飽和脂肪酸，孕婦在孕中期和末期對(duì)這些食物特別需要，而且胎盤對(duì)多不飽和脂肪酸有特別的運(yùn)送能力，因此，營(yíng)養(yǎng)科專家建議，孕婦首選魚類、蛋類這些食物來(lái)補(bǔ)充多不飽和脂肪酸。同時(shí)，也可以每周吃50克左右的堅(jiān)果。

堅(jiān)果里含有豐富的多不飽和脂肪酸，比如核桃，它又叫“長(zhǎng)壽果”和“益智果”，因?yàn)楹写罅康木S生素E、葉酸、鎂和多不飽和脂肪酸，常常被認(rèn)為有補(bǔ)腦的作用。值得注意的是，核桃很容易氧化，保質(zhì)期短。氧化后的核桃不但味道不好，而且生成有害的氧化物(包括具有很強(qiáng)致癌作用的黃曲霉毒素)，使其營(yíng)養(yǎng)成分和保健功能受到影響。

據(jù)了解，市場(chǎng)上目前出現(xiàn)了核桃油，它可以像花生油、橄欖油一樣炒菜吃，也可以用于涼拌和做湯。需要提醒的是，在使用核桃油烹飪時(shí)，最好不要用大火，避免因高溫令核桃油加速氧化引起健康問(wèn)題。最后，不管是哪種油品，都不建議長(zhǎng)期食用。正確的做法是，各種油品輪換吃。