吃魚對大腦好，這是因?yàn)槿说闹悄芘c思維，都是腦細(xì)胞充分發(fā)揮作用的結(jié)果，而要使腦細(xì)胞工作正常，供給腦部足夠的營養(yǎng)物質(zhì)是至關(guān)重要的一環(huán)。魚中所含的許多營養(yǎng)成分，正是補(bǔ)腦的佳品。

魚肝中維生素含量很高，是人體眼盼、牙齒、骨骼和皮膚的保養(yǎng)要素，缺少了它們，眼睛在黃昏時看不清物體，骨骼和牙齒也都將受到損傷。魚肉內(nèi)含有豐富的維生素特別是煙酸和維生素含量更高。這些維生素，不僅決定蛋白質(zhì)在體內(nèi)的代謝功能，還有預(yù)防皮膚病和神經(jīng)系統(tǒng)某些疾病的重要作用。魚又是磷、鉀、鐵、碘等微去痘印最元素的來源，尤其是近年來發(fā)現(xiàn)的癌癥克星硒，也可從魚中攝取。如沙丁魚、鰭魚等不去骨的魚罐頭食品，是缺鈣者的最仕補(bǔ)品。近年來還有人發(fā)現(xiàn)，海魚可供給人體氟化物，是預(yù)防齲齒的鼓好食物。黃花魚的縹，又稱“黃花膠”，是將黃花魚從魚肚中取下、曬干的這一部份魚肚，可與燕窩、熊掌、魚翅、海參，干鮑等齊名。要說明的是，真正的魚肚，并非是從黃花魚身上取下的“黃花膠”，而是產(chǎn)于我國長江中的“魚尋魚膠”，它肥嫩厚大，可抵上好幾條“黃花膠”。

將魚肚放在素油中加熱油炸，即會數(shù)倍地隆起，變成一種海綿狀體。油炸冷卻后，將它切成適當(dāng)?shù)拇笮K條，再配上其他菜肴烹調(diào)，均是菜中上品。將它與蔬菜烹調(diào)，蔬菜鮮味驟增;將它與肉類烹調(diào)，肉類補(bǔ)益更甚。中醫(yī)認(rèn)為，在烹調(diào)魚肚的菜肴中，若加入一點(diǎn)構(gòu)祀子，對肺結(jié)核病、肌肉松弛癥、貧血都有較好的療效。不經(jīng)油炸的魚肚，也可與雞腳、黨參一起，用小火熬湯服用，是冬令的最佳補(bǔ)品。魚肚，又是老年人的飲食養(yǎng)生佳品，因它為含低熱的膠質(zhì)蛋白質(zhì)，對保養(yǎng)血管、肌膚均有益。有的皙膚泉為了減少臉上皺紋，常將魚肚燉湯服用，確有潤膚的效果。將鯉魚去鱗、鰓及內(nèi)臟，切成二指見方的寬條放入鍋內(nèi)，加水燒開，撇去浮沫。將魚撈出，放入洗凈切好的冬瓜片及蔥白，煮至冬瓜熟，放人魚條再煮，充至魚熟，食之可利尿、除老年人浮腫。用卿魚1尾，高粱米(或粳米)50克，橘皮末、胡椒末、醬、蔥適量。M魚去骨用肉，與米、橘皮一起煮粥，將熟時加入椒面、茜、蔥調(diào)和，可作為半流質(zhì)正餐食用，治脾虛食欲不振、日漸消瘦、肌肉乏力等，為老年人的病后體虛，飲食調(diào)養(yǎng)法之一。用黃鱔1條，雞內(nèi)金6克，佐料適量，將黃鱔去內(nèi)臟，洗凈切段，加水少許放入雞內(nèi)金同蒸，至熟放入豁油及調(diào)味佐料，可做正餐食用，有消痞化積功效，適用于老年人的消化不良。

因此逢新春佳節(jié)之時，家家必備一條魚，以示吉祥。其實(shí)這正是人們美好的追求—健康長壽的美食佳肴。如果能在日常飲食中常常有魚，健康長壽就不難實(shí)現(xiàn)。