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藥理學化學結構式：
膽堿在化學上為（β-羥乙基）三甲基氨的氫氧化物，它是離子化合物，其分子結構式為：HOCH2CH2N+（CH3）3.膽堿呈無色味苦的水溶性白色漿液，有很強的吸濕性，暴露于空氣中能很快吸水。膽堿容易與酸反應生成更穩(wěn)定的結晶鹽（如氯化膽堿），在強堿條件下也不穩(wěn)定，但對熱和儲存相當穩(wěn)定。由于膽堿耐熱，因此在加工和烹調過程中的損失很少，干燥環(huán)境下即使長時間儲存食物中膽堿含量也幾乎沒有變化。
膽堿是卵磷脂和鞘磷脂的重要組成部分醫(yī)學教育網(wǎng)為您整理，卵磷脂即是磷脂酰膽堿（phosphalidy chlines），廣泛存在于動植物體內，在動物的腦、精液、腎上腺及細胞中含量尤多，以禽卵卵黃中的含量最為豐富，達干重的8%～10%.鞘磷脂（sphingomyelin）是神經醇磷脂的典型代表，在高等動物組織中含量最豐富，它由神經氨基醇、脂肪酸、磷脂及膽堿組成。
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