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    鄉(xiāng)村全科助理醫(yī)師公共衛(wèi)生考點(diǎn):肉類及其制品常見問題

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    衛(wèi)生監(jiān)督協(xié)管糧谷、蔬菜、肉、魚、奶制品、酒等食品的常見衛(wèi)生問題

    【考頻指數(shù)】★★★

    【考點(diǎn)精講】

    各類食品的常見衛(wèi)生問題

    1.糧谷類:霉菌與霉菌毒素的污染、農(nóng)藥殘留、有毒有害物質(zhì)的污染、倉儲害蟲。

    2.果蔬類:生物和寄生蟲卵污染、工業(yè)廢水和生活污水污染、農(nóng)藥殘留、腐敗變質(zhì)與亞硝酸鹽含量。

    3.豆類及豆類制品:豆類中有害物質(zhì)、微生物、添加劑和化肥的殘留污染。

    4.油脂類:油脂酸敗、微生物污染和天然存在的有害物質(zhì)。

    5.肉類及其制品:肉類的腐敗變質(zhì)、易受人獸共患傳染病污染、藥物殘留。

    6.蛋類及其制品:微生物污染、化學(xué)性污染。

    7.水產(chǎn)品類:腐敗變質(zhì)、寄生蟲病、工業(yè)廢水污染。

    8.乳類:微生物、致病菌、有毒有害物質(zhì)殘留、摻假、雜質(zhì)。

    9.酒類:酒中的有害物質(zhì),常見的有甲醇、醛類、氰化物、鉛、錳。

    【進(jìn)階攻略】

    熟悉了解各類食品的常見衛(wèi)生問題。

    【易錯易混淆辨析】

    1.糧谷類:霉菌與霉菌毒素的污染、農(nóng)藥殘留、有毒有害物質(zhì)的污染、倉儲害蟲。

    2.豆類及豆類制品:豆類中有害物質(zhì)、微生物、添加劑和化肥的殘留污染。

    3.肉類及其制品:肉類的腐敗變質(zhì)、易受人獸共患傳染病污染、藥物殘留。

    4.水產(chǎn)品類:腐敗變質(zhì)、寄生蟲病、工業(yè)廢水污染。

    5.乳類:微生物、致病菌、有毒有害物質(zhì)殘留、摻假、雜質(zhì)。

    【知識點(diǎn)隨手練】

    一、A1型選擇題

    1.糧谷類食品的常見衛(wèi)生問題

    A.農(nóng)藥殘留

    B.倉儲害蟲

    C.有毒有害物質(zhì)的污染

    D.霉菌與霉菌毒素的污染

    E.以上都是

    2.不屬于豆類及豆類制品的常見衛(wèi)生問題是

    A.微生物

    B.甲醇

    C.豆類中有害物質(zhì)

    D.化肥的殘留污染

    E.添加劑

    【知識點(diǎn)隨手練參考答案及解析】

    一、A1型選擇題

    1.E

    【答案解析】糧谷類食品的常見衛(wèi)生問題:霉菌與霉菌毒素的污染、農(nóng)藥殘留、有毒有害物質(zhì)的污染、倉儲害蟲。

    2.B

    【答案解析】豆類及豆類制品的常見衛(wèi)生問題是:豆類中有害物質(zhì)、微生物、添加劑和化肥的殘留污染。

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