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加工對食品營養(yǎng)價值的影響：
（1）谷類加工：加工精度越高，糊粉層和胚芽損失越多，營養(yǎng)素?fù)p失越大，尤以B族維生素?fù)p失顯著。
（2）豆類加工：經(jīng)過加工的豆類蛋白質(zhì)消化率、利用率均有所提高。
（3）其他類食品加工：
畜、禽、魚類：高溫制作時B族維生素會有損失。
蛋類食品：B族維生素全部被破壞，無機(jī)鹽明顯增加。
蔬菜、水果類：加工過程中易受損失的主要是維生素C醫(yī)學(xué).教育網(wǎng)搜集整理。
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