含有蛋白質(zhì)食物：

最適合食用的蛋白質(zhì)食物不一定是那些蛋白質(zhì)含量最高的食物。因?yàn)槲覀冞€要考慮到該種食物中其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量。例如，一塊豐排中，蛋白質(zhì)提供的熱量占25%，其余的75%來(lái)自脂肪，且多數(shù)是飽和脂肪。而在大豆中，蛋白質(zhì)提供總熱量的1/2，因此它事實(shí)上是一種優(yōu)于羊肉的蛋白質(zhì)食物來(lái)源，但是它真正的價(jià)值在于其余的熱量都來(lái)自對(duì)身體有益的合成碳水化合物，且不含任何飽和脂肪。這使得大豆制品成為一種理想的食物，對(duì)素食者而言更是如此。

食用大豆最簡(jiǎn)單的方式就是食用豆腐，它是一種由豆類制成的凝乳狀食物。豆腐有很多種類——軟的、硬的、醋漬的、熏制的以及煙制的。軟豆腐會(huì)令做出的湯口感更加細(xì)膩。硬豆腐可以切成丁，和蔬菜一起偏炒、煙燉或用砂鍋來(lái)燉。由于豆腐沒有什么味道，所以最好用味道重一些的食物和調(diào)味料進(jìn)行烹制。

奎奴亞藜的種植已經(jīng)有5000年的歷史，且很長(zhǎng)時(shí)間以來(lái)一直被譽(yù)為高海拔地區(qū)工作者的力量之源。人們將其稱為“谷物之母”，因?yàn)樗哂谐掷m(xù)提供能量的特性，它所含有的蛋白質(zhì)質(zhì)量要優(yōu)于肉類之中含有的蛋白質(zhì)。盡管一直被認(rèn)作谷物，但是從技術(shù)角度講，它其實(shí)是一種水果。它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是獨(dú)一無(wú)二的，其蛋白質(zhì)的含量超過(guò)谷物，而且必需脂肪的含量多于水果。此外它還富含維生素和礦物質(zhì)，其中鈣的含量是小麥的4倍，還有鐵、B族維生素以及維生素E.奎僅亞藜的脂肪含量很低：它所含有的油脂大部分是多不飽和脂肪，可以提供必需脂肪酸。因此，奎奴亞藜大概是你可以找到的最理想的食物了。

很多健康食品商店都出售奎奴亞藜，并將其用做稻米的替代品。烹制時(shí)，將奎奴亞藜和水按1：2的比例配制，然后煮15分鐘就可以食用了醫(yī)學(xué)教|育網(wǎng)搜集整理。