年關(guān)漸進(jìn)，可疫情卻完全沒有偃旗息鼓的意思，反而更加瘋狂的“攻城拔寨”，面對(duì)來勢(shì)洶洶的疫情，中醫(yī)藥在疫情防控救治中發(fā)揮了特色與優(yōu)勢(shì)，醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)小編為大家?guī)砹恕?strong>春節(jié)假期，怎么吃才安全放心？專家提示來了！”。

如何識(shí)別病死畜禽肉

豬肉、牛肉、羊肉、雞肉等畜禽肉，是優(yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白的重要來源。為了保障消費(fèi)者放心食用畜禽肉，我國(guó)出臺(tái)了一系列法律法規(guī)和規(guī)范性文件，如《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》、《生豬屠宰管理?xiàng)l例》、《生豬產(chǎn)地檢疫規(guī)程》、《生豬屠宰檢疫規(guī)程》、《反芻動(dòng)物產(chǎn)地檢疫規(guī)程》、《牛屠宰檢疫規(guī)程》、《羊屠宰檢疫規(guī)程》、《家禽產(chǎn)地檢疫規(guī)程》、《家禽屠宰檢疫規(guī)程》、《牛羊屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程》等，要求屠宰畜禽動(dòng)物經(jīng)產(chǎn)地檢疫、入廠查驗(yàn)、宰前檢驗(yàn)檢疫、宰后同步檢驗(yàn)檢疫等程序，確認(rèn)合格并出具檢驗(yàn)檢疫印章或合格證明后，方可上市銷售；經(jīng)檢驗(yàn)檢疫不合格的病死及病害畜禽動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品，必須按照《病死及病害動(dòng)物無害化處理技術(shù)規(guī)范》進(jìn)行無害化處理。

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因此，經(jīng)正規(guī)屠宰廠（場(chǎng)）屠宰加工的畜禽肉，是可以放心購買的。但仍然有不少消費(fèi)者在購買和食用畜禽肉時(shí)，往往會(huì)擔(dān)心買到病死畜禽肉，有什么辦法可以來識(shí)別嗎？下面就介紹兩種常用的病死畜禽肉識(shí)別方法。

一、選購場(chǎng)所要正規(guī)，查驗(yàn)證章是關(guān)鍵

《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)病死、毒死或死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品。因此，選擇正規(guī)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)并查驗(yàn)畜禽產(chǎn)品檢疫證章可以避免病死畜禽肉。食品經(jīng)營(yíng)主體和餐飲服務(wù)單位在采購畜禽肉時(shí)，應(yīng)選擇證照齊全的屠宰加工企業(yè)和批發(fā)市場(chǎng)，并嚴(yán)格索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)，查驗(yàn)供貨者的《動(dòng)物防疫條件合格證》，以及畜禽肉的動(dòng)物檢疫合格證明和動(dòng)物檢疫標(biāo)志等。消費(fèi)者也應(yīng)選擇證照齊全且具備冰箱、冰柜等制冷設(shè)備的商超或農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，購買動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證、動(dòng)物檢疫驗(yàn)訖印章等證章齊全的產(chǎn)品。采購進(jìn)口畜禽肉，應(yīng)索要并查看入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明。

二、感官檢驗(yàn)助識(shí)別，異常肉類不可買

病死畜禽肉其色澤、彈性等感官特征與新鮮、健康畜禽肉存在明顯差異。新鮮、健康的畜禽肉，其表面有一層微干的外膜、有光澤，肉表面微干或濕潤(rùn)、不粘手、按壓后凹陷立即恢復(fù)，無異味。在選購畜禽肉時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)畜禽皮膚有出血點(diǎn)、血斑、呈紫紅色或青紫色，脂肪呈黃紅色、淡紅色，肌肉質(zhì)軟、無彈性甚至松軟發(fā)黏、切面常有淡紅色液體流出等異常感官特征的，極有可能是病死畜禽肉，切勿購買。

作者：王守偉，系國(guó)家衛(wèi)生健康委食品司食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康科普宣傳和風(fēng)險(xiǎn)交流專家組成員、中國(guó)肉類食品研究中心主任 

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