在人的血液中，銅是鐵的“助手”。銅的吸收部位主要是胃和小腸上部。銅在腸中被吸收后進(jìn)人血液中，80%的結(jié)合成血漿銅藍(lán)蛋白醫(yī)學(xué)教，育網(wǎng)搜集整理。銅在血紅蛋白形成中的作用，一般認(rèn)為是促進(jìn)對(duì)腸道鐵的吸收和從肝及網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)的貯藏中使它釋放出來，故銅對(duì)于血紅蛋白的形成起著重要作用。

　　從食品商品化的角度來看，少量的銅對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的影響主要是在食油及含不飽和脂肪的食品中，銅離子實(shí)際上起著催化劑的作用，造成食品酸敗、變色和其他一些反應(yīng)。這些影響盡管使產(chǎn)品在外觀上不受人歡迎，但通常并不會(huì)引起中毒和降低食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　食物中銅的豐富來源有口蘑、海米、紅茶、花茶、磚茶、榛子、葵花子、芝麻醬、西瓜子、綠茶、核桃、黑胡椒、可可、肝等。

　　良好來源有蟹肉、蠶豆、蘑菇（鮮）、青豆、小茴香、黑芝麻、大豆制品、松子、龍蝦、綠豆、花生米、黃豆、土豆粉、紫菜、蓮子、蕓豆、香菇（香菇食品）、毛豆、面筋、果丹皮、茴香、豌豆、黃醬、金鐵菜、燕麥片、栗子、堅(jiān)果、黃豆粉和小麥胚芽。

　　一般來源有杏脯、綠豆糕、酸棗、番茄醬、青梅果脯、海參、米花糖、香蕉、牛肉、面包、黃油、蛋、魚、花生醬、花生、豬肉和禽肉。

　　微量來源有巧克力、豌豆黃、木耳、麥乳精、豆腐花、稻米、動(dòng)物脂肪、植物油、水果、蔬菜、奶及奶制品和糖。