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    09年公衛(wèi)助理醫(yī)師筆試大綱——營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)

    單 元

    細 目

    要 點

    一、營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)1.蛋白質(zhì)(1)生理功能
    (2)必需氨基酸、限制氨基酸、蛋白質(zhì)互補作用
    (3)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價:蛋白質(zhì)含量、蛋白質(zhì)消化率、蛋白質(zhì)利用率
    (4)缺乏癥
    (5)蛋白質(zhì)參考攝入量及食物來源
    2.脂類(1)脂類營養(yǎng)學(xué)意義
    (2)必需脂肪酸的定義及功能
    (3)參考攝入量及食物來源
    3.碳水化合物與膳食纖維(1)碳水化合物分類及營養(yǎng)學(xué)意義
    (2)碳水化合物參考攝入量及食物來源
    (3)膳食纖維的生理功能
    4.能量(1)能量單位和能量系數(shù)
    (2)人體一日能量需要量的確定
    (3)生熱營養(yǎng)素的供能比例
    5.礦物質(zhì)(1)礦物質(zhì)的概念及生理特點
    (2)鈣、鐵、碘、鋅、硒的生理功能及缺乏
    (3)鈣、鐵、碘、鋅參考攝入量及食物來源
    6.維生素(1)維生素的特點及分類
    (2)維生素A、維生素D、維生素E、維生素B1、維生素B2、維生素C及尼克酸的生理功能及缺乏癥、參考攝入量及食物來源
    二、各類食品的營養(yǎng)價值1.植物性食品的營養(yǎng)價值(1)谷類食品的營養(yǎng)成分及加工烹調(diào)對其營養(yǎng)價值的影響
    (2)豆類食品的營養(yǎng)成分
    (3)蔬菜、水果的營養(yǎng)價值
    2.動物性食品的營養(yǎng)價值(1)畜、禽、魚類食品的營養(yǎng)價值
    (2)奶及奶制品的營養(yǎng)價值
    三、特殊人群的營養(yǎng)1.孕婦營養(yǎng)與膳食(1>孕婦的營養(yǎng)需要
    (2)孕期營養(yǎng)不良對母體和胎兒的影響
    2.乳母營養(yǎng)與膳食(1)乳母的營養(yǎng)需要
    (2)哺乳期膳食原則
    3.嬰幼兒營養(yǎng)與膳食(1)嬰幼兒營養(yǎng)需要
    (2)母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點
    4.老年營養(yǎng)與膳食(1)生理代謝特點及營養(yǎng)需要
    (2)膳食原則
    四、社區(qū)營養(yǎng)1.膳食營養(yǎng)素參考攝入量概念及內(nèi)容
    2.營養(yǎng)調(diào)查與營養(yǎng)監(jiān)測(1)概念
    (2)營養(yǎng)調(diào)查的內(nèi)容和結(jié)果評價
    (3)膳食調(diào)查的方法
    (4)社會營養(yǎng)監(jiān)測的指標(biāo)
    3.合理膳食(1)概念
    (2)中國居民膳食指南與平衡膳食寶塔(2007年版)
    五、食品污染及其預(yù)防1.食品的微生物污染及預(yù)防(1)菌落總數(shù)和大腸菌群的概念及食品衛(wèi)生學(xué)意義
    (2)霉菌產(chǎn)毒特點、條件及食品衛(wèi)生學(xué)意義
    (3)黃曲霉毒素的毒性、產(chǎn)毒條件及對食品污染的預(yù)防
    (4)食品腐敗變質(zhì)的概念、衛(wèi)生學(xué)意義及處理原則
    (5)防止食品腐敗變質(zhì)的措施
    2.N-亞硝基化合物對食品的污染及預(yù)防(1)N_亞硝基化合物的分類、前體物及合成
    (2)N-亞硝基化合物對人體的危害及預(yù)防措施
    3.食品添加劑(1)概念、使用要求及衛(wèi)生管理
    (2)我國常用于食品的防腐劑、抗氧化劑、發(fā)色劑、甜味荊、著色劑的種類
    六、各類食品的衛(wèi)生1.植物性食品的衛(wèi)生(1)糧谷的主要衛(wèi)生問題
    (2)蔬菜的主要衛(wèi)生問題
    2.動物性食品的衛(wèi)生(1)肉類的腐敗變質(zhì)
    (2)常見人畜共患傳染病、寄生蟲病的病畜肉處理原則
    (3)魚類的主要衛(wèi)生問題
    (4)奶及奶制品的衛(wèi)生問題及鮮奶的消毒
    3.加工食品的衛(wèi)生(1)油脂酸敗的原因、鑒定及預(yù)防措施
    (2)酒類的主要衛(wèi)生問題
    七、食物中毒及其預(yù)防1.概述(1)食物中毒的概念
    (2)食物中毒的分類
    (3)食物中毒的特點
    2.細菌性食物中毒(1)細菌性食物中毒的流行病學(xué)特點
    (2)沙門菌、變形桿菌、葡萄球菌腸毒素、副溶血性孤菌、肉毒梭菌食物中毒的癥狀及預(yù)防措施
    3.有毒動植物中毒(1)河豚魚中毒:有毒成分、中毒癥狀及預(yù)防措施
    (2)魚類引起的組胺中毒:中毒機制、中毒癥狀及預(yù)防措施
    (3)含氰苷類植物申毒:有毒成分、中毒癥狀、急救治療及預(yù)防
    4.化學(xué)性食物中毒亞硝酸鹽中毒機制、癥狀、急救治療及預(yù)防措施 醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)收集整理
    5.食物中毒調(diào)查處理(1)食物中毒的診斷及處理總則
    (2)食物中毒的調(diào)查處理程序
    八、食品衛(wèi)生監(jiān)督管理1.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)概述(1)概念、性質(zhì)
    (2)主要技術(shù)指標(biāo)
    (3)人體每日容許攝入量(ADI)的概念
    2.食品良好生產(chǎn)規(guī)范(GMP)及危害分析關(guān)鍵控制點(HACCP) (1)GMP的概念及實施目標(biāo)
    (2)HACCP系統(tǒng)的概念、特點

    距筆試考試還有

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