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色澤鑒別主要是看干茶的色度和光澤度，色澤狀況如何，也能反映出茶葉原料的鮮嫩程度和做工的好壞。
良質茶葉——紅茶，花茶以深褐色或青黑色、油潤光亮的為上品，綠茶以茶芽多有翠綠色，油潤光亮的為上品，包裝茶貴在有灰白點的青蛇皮狀，并有深綠色，烏龍茶以紅、青、白三色明顯的為上品，緊壓茶以色澤黝黑者為優(yōu)。
次質茶葉——無論是何品種的茶葉，凡是有色澤深淺不一，醫(yī)學|教育網搜集整理枯干、花雜、細碎，灰暗而無光澤等情況的均為次質。
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