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食品的細菌污染細菌的污染包括：細菌總數、大腸菌群、致病菌。
細菌總數：指每克固體或每毫升液體或cm2面積上食品所含的細菌數量，因不考慮分類，只計總數。故又稱為雜菌總數，以個/g，個/ml，或個/cm2表示。
細菌總數的多少表明食品被污染的程度，或預測食品耐存放的程度或期限。
大腸菌群：是食品衛(wèi)生質量鑒定的重要指標，大腸菌群來自人體或溫血動物腸道的細菌。食品中檢出大腸菌群，表明近期內曾受到糞便污染。大腸菌群的高低，表明糞便污染的程度。食品中大腸菌群的數量：用個/100g、或個/100ml或個/100cm2表示醫(yī)學教育`網搜集整理。
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