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    衛(wèi)生毒理學(xué)：存放過久的油
    
                
            
    
        
    
                   
                   

    
    
    
        
          
    
    
  
    

    
    
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    　　存放過久的油其中的不飽和脂肪酸（在玉米、棉籽、紅花、大豆和向日葵油中甚豐）與空氣、光、金屬接觸后，被氧化成有毒的過氧化物，會(huì)破壞維E.不飽和成分的雙鍵斷裂后形成低分子量的醇、醛、酮等物質(zhì)，有異味和較大刺激。即使是豬油、牛油等主含飽和酸的動(dòng)物油，久存后亦會(huì)水解生成甘油和游離脂肪酸，進(jìn)一步降解成小分子化合物，產(chǎn)生臭味和毒性，通稱"變哈"或酸敗。為防止酸敗，不宜將油久存。貯存前應(yīng)充分除去其中的水分，密封容器。用深棕色瓶裝油放在冰箱中。還可加些抗氧劑如香蘭素、丁香、花椒等以延緩酸敗醫(yī)學(xué)`教育網(wǎng)搜集整理。
    
        
    
        
    
		


 
   
    
        
    
			
    
				
				
					執(zhí)業(yè)醫(yī)師考試公眾號(hào)
				
				
			
    
		
    
   

        
		 
      		      
          	

	
          	

        
    
    

    
    




    

    
     
    距離2025公衛(wèi)技能考試
    
     
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    直播課
    

    

    【直播回放】2021公衛(wèi)醫(yī)師基礎(chǔ)摸底測(cè)試
    

    

    
  2021公衛(wèi)醫(yī)師摸底測(cè)試

    

    
  
    直播時(shí)間：1月28日
    直播內(nèi)容：2021公衛(wèi)醫(yī)師摸底測(cè)試
    

    針對(duì)人群：所有人群
    



    

    


    
  


  



    
 
	
    


















    
    
    
        
    
    
    
    
    
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