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    營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué):肉和魚類食品營養(yǎng)

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      1、蛋白質(zhì)

      10~20%,主要在肌肉中,基本上是優(yōu)質(zhì)Pro;結(jié)締組織中間質(zhì)蛋白(膠原蛋白、彈性蛋白)因色AA、酪AA、蛋AA含量很低,利用率低;魚類蛋白含量高、間質(zhì)蛋白少、營養(yǎng)價(jià)值高。

      2、脂肪

      肉類10~36%,畜肉脂肪以飽和脂肪酸為主;禽肉脂肪易消化,約含20%亞油酸;魚類脂肪含量低(1~11%)、多不飽和脂肪酸為主醫(yī)學(xué)`教育網(wǎng)搜集整理。

      3、碳水化合物以糖原形式存在于肝和肌肉中。

      4、維生素:鐵主要為血紅素鐵,利用率高;海產(chǎn)品中含有豐富的碘;肝臟中維生素A、D含量高(尤其是海產(chǎn)魚類)

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    【直播回放】2021公衛(wèi)醫(yī)師基礎(chǔ)摸底測(cè)試
    2021公衛(wèi)醫(yī)師摸底測(cè)試

    直播時(shí)間:1月28日

    直播內(nèi)容:2021公衛(wèi)醫(yī)師摸底測(cè)試

    針對(duì)人群:所有人群

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