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食品輻照的效果受食品成分和結構的耐受力、微生物的耐受力的影響，因而不同的使用目的所使用的輻照劑量也有所不同。醫(yī)學`教育網搜集整理輻照所用劑量以被輻照物吸收的能量表示。1980年以后國際上統(tǒng)一規(guī)定，被輻照物吸收輻照能1J（Joule，焦耳）稱為1Gy（Gray，戈瑞），1Gy的1000倍和100萬倍分別為kGy（千戈瑞）和mGy（兆戈瑞）。在此之前以rad（拉德）表示，1Gy=100rad.一般5Gy以下稱為輻照防腐；在5～10Gy稱為輻照消毒，可以消除無芽胞致病菌10～50Gy稱為輻照滅菌，可以殺滅物料中一切微生物。
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