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蛋白質(zhì)消化率不僅反映了蛋白質(zhì)在消化道內(nèi)被分解的程度，同時還反映消化后的氨基酸和肽被吸收的程度。蛋白質(zhì)消化率（%）＝食物氮－（糞氮糞－代謝氮）×100/食物氮。該計算結(jié)果，是食物蛋白質(zhì)的真消化率。醫(yī)學(xué)教|育網(wǎng)搜集整理在實際應(yīng)用中，往往不考慮糞代謝氮，這種消化率叫做表觀消化率。
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