成年時體內(nèi)鈣含量達850～1200克，是人體內(nèi)含量最高的一種無機元素。體內(nèi)的鈣99%集中在骨骼和牙齒中，1%存在于軟組織、細胞外液和血液中。

　　（一）生理功能

　　鈣不僅是構(gòu)成骨骼和牙齒的成分，還有維持神經(jīng)與肌肉活動、促進體內(nèi)某些酶的活性以及參與血凝過程、激素分泌、維持體液酸堿平衡等作用。

　　（二）吸收與代謝

　　1.吸收鈣在小腸通過主動轉(zhuǎn)運與被動轉(zhuǎn)運吸收，醫(yī)學(xué)|教育網(wǎng)搜集整理一般鈣吸收率為20%～60%不等。鈣吸收受膳食中草酸鹽、植酸鹽、膳食纖維的影響，脂肪消化不良，可使未被吸收的脂酸與鈣形成皂鈣，而影響鈣的吸收。膳食中如維生素D、乳糖、蛋白質(zhì)有促進鈣吸收的作用。此外，鈣的吸收還與機體狀況有關(guān)。

　　2.排泄鈣在體內(nèi)代謝后主要經(jīng)腸道排出，鈣從尿中排除量約為攝入量的20%左右。高溫作業(yè)和哺乳期可通過汗和乳汁排除。

　　3.儲留鈣在體內(nèi)的儲留受膳食供給水平及人體對鈣需要程度等所左右。