炒法——主管中藥師中藥炮制輔導(dǎo)精華

　　1.定義

　　將凈選或切制后的藥物，置預(yù)熱容器內(nèi)，用不同火力連續(xù)加熱，并不斷攪拌或翻動使之達(dá)到一定程度的方法。

　　2.分類

　?、俑鶕?jù)炒法的操作及加輔料與否：清炒法、加輔料炒；

　?、诟鶕?jù)加熱程度不同而分為：炒黃、炒焦、炒炭；

　?、郯此虞o料的不同分為：麩炒、米炒、土炒、砂炒、蛤粉炒、滑石粉炒。

　　3.炒法的基本操作程序

　　1）預(yù)熱。將鍋燒熱或燒燙后應(yīng)用。

　　2）投藥。藥物大小分檔，少量分鍋炒。加輔料者，需先處理輔料，再投入藥物。

　　3）翻炒。要快而勤，使藥物均勻受熱。要求亮鍋底。

　　4）出鍋。要迅速，避免藥物過火，并攤開晾涼。用輔料者，應(yīng)及時篩去輔料，再攤開晾涼。

　　4.炒藥熱鍋原因

　　1）炒制容器即炒藥鍋在炒藥前要預(yù)熱，即“熱鍋炒藥”。

　　2）利于炒制溫度的掌握，縮短炒制時間。

　　3）避免有些種子類藥物炒成“僵子”，如王不留行醫(yī)`學(xué)敎育網(wǎng)搜`集整理。

　　4）避免有些藥物炒制時“粘鍋”，如蒲黃。

　　5.火力的選擇依據(jù)

　　是指火的大?。◤?qiáng)弱）或溫度的高低。炒黃多用文火（小火），炒焦用中火，炒炭多用武火（強(qiáng)火、大火）。加輔料炒多用中火或武火。

　　6.火候

　　火候，是指藥物炮制時間和程度，即指藥物加熱時間的長短及藥物在受熱過程中內(nèi)外出現(xiàn)的變化特征的綜合概括。

　　“看火候”是指炮炙時根據(jù)藥物的內(nèi)外變化特征以及某些輔助方法判斷是否達(dá)到炮炙程度。