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    營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)筆記

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     。I養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ))

      1、人體必需氨基酸:纈亮異亮蘇氨酸,賴色苯丙甲硫氨(蛋),組(兒童)。

      2、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用實(shí)質(zhì)上是使:幾種必需氨基酸在比例上接近人體的需要,比原有的任何一種蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值都高。

      3、必需氨基酸:人體不能合成或合成速度比較慢,不能滿足機(jī)體需要,必須由食物供給的。

      4、蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值是表示:蛋白質(zhì)被吸收后在體內(nèi)被利用的程度。

      蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值=氮儲(chǔ)留量 / 氮吸收量 ×100

      5、食物特殊動(dòng)力作用是指:機(jī)體由于攝食過程引起體內(nèi)能量消耗增加的作用。食物特殊動(dòng)力作用最大的是:蛋白質(zhì)。

      色氨酸60→尼克酸(煙酸)1 7、膳食中胱氨酸與酪氨酸充裕時(shí),可以節(jié)約蛋氨酸30%和苯丙氨酸50%. 8、氮平衡:攝入氮=排出氮(正常成年人)

      正氮平衡:攝入氮>排出氮(兒童、青少年、孕婦、恢復(fù)期病人)

      負(fù)氮平衡:攝入氮<排出氮(蛋白質(zhì)攝入不足、消耗性疾病、吸收不良)

      攝入氮=尿氮+糞氮+通過汗液排出的氮

      ……

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