維生素C極易受到熱、光和氧的破壞。為了盡可能減少食物中維生素C的損失，請注意：

1、.水果、蔬菜貯存越久，維生素?fù)p失越多，因此，盡可能吃最新鮮的水果、蔬菜，若要保存，請盡可能貯存在冰箱里。

2、燒煮富維生素C的食物時，時間盡可能短，并蓋緊鍋蓋，以減少高溫和氧的破壞。湯汁中維生素C含量豐富，應(yīng)盡可能喝掉。

3、維生素C的毒性很小，但服用過多仍可產(chǎn)生一些不良反應(yīng)。

有報告指出，成人維生素C的攝入量超過2克，可引起滲透性腹瀉，此時維生素加速小腸蠕動，導(dǎo)致出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀。

當(dāng)攝入量小于1克時，一般不引起高尿酸癥，當(dāng)超過1克時，尿酸排除明顯增加。研究發(fā)現(xiàn)，過量使用維生素C，絕大部分被肝臟代謝分解，最終產(chǎn)物為草酸，草酸從膀胱和尿道排泄成為草酸鹽，每日服用4克維生素C，在24小時內(nèi)，尿道中的草酸鹽含量會從58mg激增到620m（超過10倍），若繼續(xù)長期超量服用，草酸鹽增加，極易形成泌尿結(jié)石。

4、研究表明：長期過量服用維生素C，可減少腸道對維生素B12的吸收，導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞性貧血的病情加劇惡化。若病人先天性缺乏6-磷酸葡萄糖脫氫酶，每日服用維生素超過5g會促使紅細(xì)胞破裂，發(fā)生溶血現(xiàn)象，從而導(dǎo)致貧血。

5、不孕癥，過量的維生素C還可引起子宮頸粘液中糖蛋白二硫鍵改變，阻止精子的穿透，造成不育。育齡婦女長期過量服用維生素C（日劑量大于2g），會使生育能力和免疫力減低。

6、妊娠期服用過量的維生素C，可能影響胚胎的發(fā)育，導(dǎo)致胎兒出生后對維生素C產(chǎn)生依賴作用，若不繼續(xù)給新生胎兒使用維生素C，可能出現(xiàn)壞血病。

7、停藥反應(yīng)：長期過量使用維生素C，導(dǎo)致機體“超負(fù)荷”，調(diào)節(jié)機制改變，維生素C分解與排泄加速，若驟然停止，導(dǎo)致維生素C缺乏，

8、當(dāng)每日攝入的維生素C在2---8克時，可出現(xiàn)惡心、腹部痙攣、鉄吸收過度、紅細(xì)胞破壞及泌尿結(jié)石等不良反應(yīng)。小兒長期過量服用，容易患骨骼疾病。

9、按照中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的指標(biāo)，正常成年人每天攝入維生素C的劑量在100m g就足夠了。最大的人體耐受量是1000mg，超過1000mg的最大耐受量，過多VC就會分解成為草酸。而草酸正是泌尿系統(tǒng)結(jié)石高發(fā)的誘因之一，腎結(jié)石、輸尿管結(jié)石、膀胱結(jié)石的發(fā)生率是正常人的數(shù)倍。而人體攝入超過2000mg，還會引起滲透性的腹瀉，容易造成人體脫水。

10、禁止與堿性藥物同時使用，維生素C能增強免疫力，預(yù)防感冒，天氣轉(zhuǎn)涼時，很多人都會有意識地吃點維生素C。但胃潰瘍患者應(yīng)注意，維C千萬別和潰瘍藥同服，而應(yīng)錯開兩個小時服用。這是因為胃潰瘍患者的胃酸較多，胃舒平、胃喜等治療潰瘍的藥物多是中和胃酸的，而口感酸酸甜甜的維生素C是酸性的，如果二者同時服用，自然會發(fā)生酸堿中和反應(yīng)，使兩種藥物都失去了藥效。

11、不能和磺胺類藥物同時使用，因為維生素C可以促使磺胺藥在腎臟形成結(jié)石。

12、口服避孕藥會加速維生素C代謝，所以經(jīng)常使用避孕藥的因加大維生素C補充劑量。