雖然很多人喜歡“補充”各種各樣的“營養(yǎng)”，但是推廣“鐵強化醬油”來補鐵的決定還是引起了巨大的爭議。這個問題的分析可以分為幾個部分：我們需不需要補鐵？醬油中加的EDTA鈉鐵是否安全？不缺鐵的人會不會因此鐵中毒？通過醬油來補鐵是不是一種好的方式？

　　按照世衛(wèi)組織的數(shù)據(jù)，世界上上80%的人處于缺鐵狀態(tài)，而30%是缺鐵性貧血。中國衛(wèi)生部發(fā)布的調(diào)查結(jié)果沒有這么嚴(yán)重，不過中國人群中缺鐵的比例也很驚人了。雖然多數(shù)處于缺鐵狀態(tài)的人自己不一定有明顯感覺，但這畢竟是一種“營養(yǎng)缺失”狀態(tài)，對于身體健康的負面影響也是不容忽視的。所以，補鐵是現(xiàn)代食品營養(yǎng)中的一個重要方面。在西方，從嬰兒米粉到普通人的早餐，進行了“鐵強化”的品種比比皆是。

　　在常見的補鐵試劑中，EDTA鈉鐵是相當(dāng)高效的一種。不管是國際食品添加劑聯(lián)合專家組（JECFA）還是美國食品藥品管理局（FDA），或者是歐洲食品安全機構(gòu)（EFSA），都批準(zhǔn)它作為一種安全有效的補鐵試劑。許多媒體總是喜歡問“這種物質(zhì)是否進行過充分的安全檢測”，但這實在是一種很沒有技術(shù)含量的質(zhì)疑。這些權(quán)威機構(gòu)是否批準(zhǔn)一種物質(zhì)用于食品當(dāng)中，需要經(jīng)過廣泛深入的安全審查。所有的審查報告都是公開的。做了什么樣的檢測，檢測結(jié)果是什么，基于什么理由作出“安全”的結(jié)論，任何人都可以找到。作為媒體，不去做基本的資料查詢，僅僅因為自己不知道，就發(fā)出質(zhì)疑，可以說是很不負責(zé)任。就EDTA鈉鐵來說，它在體內(nèi)會分解成鐵離子、鈉離子和EDTA.鐵離子正是我們需要補充的，鈉離子相對于鹽所帶來的可以忽略，而EDTA本身并不被人體吸收。那種認(rèn)為EDTA會絡(luò)合鋅、鈣等離子從而影響健康的說法，純屬是紙上談兵的臆測，并沒有實際數(shù)據(jù)的支持。實際上，對EDTA的安全檢測也相當(dāng)廣泛，結(jié)論是在通�？赡艿臄z入量下，對人體健康沒有影響。

　　所以，EDTA鈉鐵是否安全的問題，還是轉(zhuǎn)化成了“不缺鐵的人吃了鐵強化的醬油會不會鐵過量？”。這個擔(dān)憂本身是合理的，但是沒有數(shù)據(jù)的擔(dān)憂并沒有什么意義。美國科學(xué)院推薦的成年男性、女性和孕婦每天的鐵攝入量分別為8毫克、18毫克和27毫克，而最大安全上限都是45毫克。也就是說，成年男性每天攝入8毫克鐵就夠了，但是要到45毫克才可能有害。按照中國衛(wèi)生部所做的估計，通過醬油中加鐵，人們每天額外攝取的鐵在大致在2到4毫克之間。這個量對于達到每天的需求量，能起到明顯的“補充作用”。但是，對于一個不缺鐵的人，哪怕每天的攝入量已經(jīng)高達40毫克，加上醬油中補充的這些，也依然沒有“過量”。只有那些本來就處在過量邊緣的人，醬油中的這些鐵才會是“壓垮駱駝的最后一根稻草”而導(dǎo)致鐵過量——這種情況，在普通人群中大概實在很少見。

　　根據(jù)科學(xué)數(shù)據(jù)，補鐵是必要的，通過EDTA鈉鐵來補鐵也是安全有效的。不過，通過醬油來補只是其中的一種途徑。而這種途徑是否很合理，確實值得商榷。首先，中國 缺鐵的人群是哪些？他們是否常規(guī)性地食用醬油？

　　比如說，兩歲以下的嬰幼兒是中國的一大缺鐵人群，但是這個年齡段的孩子常規(guī)飲食中醬油的含量應(yīng)該是比較少的，所以醬油中強化鐵對于解決他們的缺鐵問題可能用處不大。再比如，許多人缺鐵的原因是吃肉較少。而中國吃肉較少的人中相當(dāng)大的部分是低收入群體。如果鐵強化醬油的價格比普通醬油貴的話，他們是否愿意購買？此外，中國各地的飲食習(xí)慣相差很大，有的地區(qū)本來就很少使用醬油，那么醬油對于那些地區(qū)的補鐵意義就很小。所以，鐵強化醬油可以作為一種“補鐵”的選擇，但不應(yīng)該是唯一的選擇。通過食品來補鐵，應(yīng)該是主管部門引導(dǎo)、食品行業(yè)積極參與的商業(yè)行為。除了醬油，還應(yīng)該有更多鐵強化的食品——就象國外所做的那樣，同時保證非強化食品的供應(yīng)，以及成分的如實標(biāo)注。這樣，不同的人群可以根據(jù)自己的情況選擇合適自己的食品。

　　實際上，醬油中是否加鐵，本來不該引發(fā)那么大的爭議。因為它畢竟只是提供了一種補鐵的選擇，而不是強制要求所有的醬油都非加不可。對于很關(guān)心自己健康的人來說，做一個是否缺鐵的檢測并不復(fù)雜，也不昂貴。如果缺鐵，醬油提供了一種選擇；如果不缺，就吃普通的醬油好了。