山楂有重要的藥用價(jià)值,自古以來(lái),就成為健脾開胃、消食化滯、活血化痰的良藥。山楂以果實(shí)作藥用,性微溫,味酸甘,入脾、胃、肝經(jīng),有消食健胃、活血化淤、收斂止痢之功能。對(duì)肉積痰飲、痞滿吞酸、瀉痢腸風(fēng)、腰痛疝氣、產(chǎn)后兒枕痛、惡露不盡、小兒乳食停滯等,均有療效。中國(guó)古代醫(yī)學(xué)家早已重視山楂的軟堅(jiān)消積作用。煮老雞硬肉時(shí),加幾顆山楂即易爛,說(shuō)明它有消積肉食的作用。中醫(yī)成藥焦三仙、保和丸、山楂丸等均以山楂為其主要成分;山楂還有散淤、止血、防暑、提神等作用?,F(xiàn)今,已有50多種中藥配方以山楂作原料,如常見的開胃健脾藥有”山楂丸”、”焦三仙”等。
由于山楂富含多種有機(jī)酸,能保持山楂中的維生素C,即使在加熱的情況下,也不致被破壞,所以,制成山楂糕等制品后,維生素C仍能保存。山楂還富含胡蘿卜素、鈣、齊墩果酸、鳥素酸、山楂素等三萜類烯酸和黃酮類等有益成分(黃酮類多聚黃烷、三聚黃烷、鞣質(zhì)等多種化學(xué)成分),能舒張血管、加強(qiáng)和調(diào)節(jié)心肌,增大心室和心運(yùn)動(dòng)振幅及冠狀動(dòng)脈血流量,降低血清膽固醇和降低血壓;此外,山楂對(duì)心臟活動(dòng)功能障礙、血管性神經(jīng)官能癥、顫動(dòng)性心律失常等癥也有輔助治療作用;山植還含有槲皮苷,它有擴(kuò)張血管、促進(jìn)氣管纖毛運(yùn)動(dòng)、排痰平喘之功能,故山楂是防治心血管病的理想保健食品和有較好療效的食品,近來(lái)應(yīng)用于高血壓、高血脂、冠心病等的防治,均有較好效果。每天取50克山楂+100克毛冬青,分兩次水煎服,可有效地降低血清膽固醇;用山楂花和葉制成的浸劑服用,降血壓的效果較好。
山楂中含有的牡荊素等化合物具有抗癌作用,常用山楂有利于防癌。據(jù)報(bào)道,山楂片水煎液可延長(zhǎng)長(zhǎng)瘤動(dòng)物的壽命,如可抑制小鼠艾氏腹水癌細(xì)胞作用,對(duì)人的子宮頸癌TCC-26抑制率達(dá)70%;鮮山植具抗噬菌體作用,說(shuō)明有抗癌活性;對(duì)子宮癌早期患者惡露不盡,大腸癌等,既能健胃利腸;又有抗癌通淤作用。傷風(fēng)感冒、消化不良、食欲不振者;食用山楂及其制品,很有效果。
據(jù)藥理試驗(yàn),焦山楂煎劑體外試驗(yàn)對(duì)各種痢疾桿菌及綠膿桿菌、大腸桿菌、金黃色球菌、炭疽桿菌等均有明顯的抑制作用;故可用于菌痢的治療。
山楂還有治療絳蟲的作用。據(jù)臨床報(bào)道,取1公斤鮮山楂洗凈后,從下午15時(shí)開始嚼至22時(shí),禁吃晚飯,次晨用100克檳榔水煎服后臥床休息,有大便感時(shí),忍一會(huì)再去大便;可以排出完整的絳蟲;冬天宜坐溫水便桶;免得絳蟲遇冷收縮,有效率可達(dá)100%。臨床也報(bào)道了20%山楂煎劑加糖矯味后,每服200毫升,每月3次;7~10天為一療程,治急性菌痢的有效率達(dá)100%。用山楂100克水煎服,對(duì)輕中型痢也有效。
山楂中果膠含量居所有水果之首,達(dá)6.4%,而果膠,據(jù)最新研究,它有防輻射物質(zhì)的作用,從體內(nèi)帶走一半的放射性元素 (鍶、鈷、鈀等)。果膠還有吸附和抗菌性質(zhì),可從腸子上去除細(xì)菌、毒素并束縛住水分,因此,可治瀉肚。
山楂中還含有豐富的鈣和胡蘿卜素,鈣含量居水果之首,胡蘿卜素的含量?jī)H次于棗和獼猴桃,最適于小兒食用。
山楂可單味或與其他食物、藥物配伍以提高其食療作用。如山楂片、果丹皮、山楂糕等都有強(qiáng)心、降血壓、降血脂、柔和血管、促進(jìn)消化等功能,是動(dòng)脈硬化,消化不良和缺少胃酸患者的理想食品。山楂單味加紅糖制成獨(dú)圣散,可活血化淤、促進(jìn)食欲、幫助消化,適用于產(chǎn)后淤血、停阻的兒枕痛。
山楂加麥芽、神曲等制成的焦三仙,可用干消化不良、飲食停滯的腹?jié)M、暖氣、不思食等癥;山楂與枳殼相配能消積散痞,用于食滯腕腹飽滿,山楂與木香相配能消食、積腹?jié)M脹痛;山楂與川芎相配能行血止痛;加當(dāng)歸能散淤止痛,用于產(chǎn)后惡露不止、兒枕痛。
山楂15克與羅布麻葉6克、五味子5克及冰糖制成降壓茶,久服可降低血脂、血壓,防治冠心病,山楂片15克加菊花10克。草決明子15克水制代茶,可制成菊楂決明散,能潤(rùn)腸通便、降壓降血脂,適于高血壓兼冠心病患者飲用。山楂15克加荷葉12克,水煎代茶制成山楂荷葉飲,能降壓降血脂,擴(kuò)張血管,適于高血壓兼高血脂患者飲用。山楂10克、肉桂6克加紅糖,可制成桂皮山楂煎、能溫經(jīng)散寒、活血化淤,適用于婦女有寒邪。月經(jīng)延期及痛經(jīng)。生山楂60克去核干燥研粉,加雞內(nèi)金干燥粉30克制成山楂內(nèi)金散,每次15克,用劉寄奴15克煎湯加紅糖送服,每日3次,治療閉經(jīng)甚驗(yàn),山楂加益母草各50克水煎加紅糖收膏,制成山楂益母膏,能活血化淤、補(bǔ)中健胃,適于產(chǎn)后淤血、惡露不止患者,山楂加谷芽、檳榔、積殼等量研末。制成消食散,每服1~2克,可健脾開胃。
山楂加糯米制成山楂粥,能開胃消食、化滯消積、活血化淤、收斂止痢,適于食積腹脹、消化不良、腹痛泄瀉患者食用。
山植60克加荸薺300克、白糖等可制成雪紅湯,能開胃消食、強(qiáng)心降血壓、舒張血管、清肝化滯,適于肝火旺的高血壓、動(dòng)脈硬化和冠心病患者食
山楂50克、核桃仁150克加白糖,可制成山楂核桃茶,能補(bǔ)腎潤(rùn)肺、潤(rùn)腸化食,適用于津液虧損、口干燥渴等。生山楂、沙麥芽各10克開水沖服,制成山楂麥芽飲,能消食導(dǎo)滯,適用于消化不良等癥。
山楂片、丹參各10克,加麥冬5克,制成參果飲,有軟化血管作用,可防治高血壓、冠心病。
山楂保健知多少:
山楂中含有一種叫牡荊素的化合物,具有防癌、抗癌作用。日常生活,可把山楂當(dāng)成零食,也可在湯、菜中加入幾塊山楂,味道更加鮮美、健康!
山楂的功效!
一、防治心血管疾病,降低血壓和膽固醇、軟化血管及利尿和鎮(zhèn)靜作用
二、開胃消食,特別對(duì)消肉食積滯作用更好,很多助消化的藥中都采用了山楂
三、山楂有活血化淤的功效,有助于解除局部淤血狀態(tài),對(duì)跌打損傷有輔助療效
四、山楂中有平喘化痰、抑制細(xì)菌、治療腹痛腹瀉的成分
適宜人群:老少皆宜,胃酸分泌過(guò)多者勿空腹食用,其他不限。
注意:孕婦禁食,易促進(jìn)宮縮,誘發(fā)流產(chǎn)保健實(shí)例:
山楂雙耳糖水--補(bǔ)腎利器
【原料】蜂蜜山楂50克、銀耳30克、黑木耳30克,冰糖30克。
【制作】山楂、銀耳、黑木耳放進(jìn)砂鍋,中火煮20分鐘加入冰糖,這道色澤誘人,香味濃郁的糖水就好了。
【功效】強(qiáng)精、補(bǔ)腎、美容、嫩膚、強(qiáng)心、壯身、補(bǔ)腦、提神、潤(rùn)腸、益胃、補(bǔ)氣、和血、延年益壽之功效.山楂粥
【原料】山楂50克、糙米100克、糖20克。
【制作】先將糙米放入砂鍋煮開、再加入山楂、糖,煮10分鐘,美味健康的山楂粥就好了。
【用法】?jī)刹椭g當(dāng)點(diǎn)心吃,勿空腹吃,連續(xù)食用7~10天,保健效果更明顯。
【功效】健脾胃,消食積,散淤血。適用于高血壓、冠心病、心絞痛、高血脂癥、腹痛、腹瀉、小兒開胃、消食等
【生津止渴】海棠果含有多種維生素及有機(jī)酸,可幫助補(bǔ)充細(xì)胞內(nèi)液,從而有生津止渴的效果
【健脾開胃】海棠果中維生素、有機(jī)酸,能幫助胃腸對(duì)食物進(jìn)行消化
【補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)】海棠中蘊(yùn)含有大量人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),如糖類、多種維生素、有機(jī)酸等,供給人體養(yǎng)分,提高機(jī)體免疫力。
山楂片含多種維生素、山楂酸、酒石酸、檸檬酸、蘋果酸等,還含有黃酮類、內(nèi)酯、糖類、蛋白質(zhì)、脂肪和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì),所含的解脂酶能促進(jìn)脂肪類食物的消化。促進(jìn)胃液分泌和增加胃內(nèi)酶素等功能。中醫(yī)認(rèn)為,山楂具有消積化滯、收斂止痢、活血化淤等功效。主治飲食積滯、胸膈脾滿、疝氣血淤閉經(jīng)等癥。山楂中含有山萜類及黃酮類等藥物成分,具有顯著的擴(kuò)張血管及降壓作用,有增強(qiáng)心肌、抗心律不齊、調(diào)節(jié)血脂及膽固醇含量的功能。適應(yīng)范圍:一般人皆可食用。兒童、老年人、消化不良尤其適合食用。傷風(fēng)感冒、消化不良、食欲不振、兒童軟骨缺鈣癥、兒童缺鐵性貧血者可多食山楂片。
1.防癌、抗癌
近年研究發(fā)現(xiàn),山楂中含有一種叫牡荊素的化合物,具有抗癌的作用。
亞硝胺、黃曲霉素均可誘發(fā)消化道癌癥的發(fā)生或加重,而實(shí)驗(yàn)研究表明,山楂提取液不僅能阻斷亞硝胺的合成,還可抑制黃曲霉素的致癌作用。所以,消化道癌癥的高危人群應(yīng)經(jīng)常食用山楂,對(duì)于已經(jīng)患有癌癥的患者,若出現(xiàn)消化不良時(shí)也可用山楂、大米一起煮粥食用,這樣既可助消化,又可起到輔助抗癌的作用。
2.強(qiáng)心、降血脂、降血壓
臨床研究證實(shí),山楂能顯著降低血清膽固醇及甘油三酯,有效防治動(dòng)脈粥樣硬化;山楂還能通過(guò)增強(qiáng)心肌收縮力、增加心輸出量、擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈血管、增加冠脈血流量、降低心肌耗氧量等起到強(qiáng)心和預(yù)防心絞痛的作用。此外,山楂中的總黃酮有擴(kuò)張血管和持久降壓的作用。因此,高血脂、高血壓及冠心病患者,每日可取生山楂15~30克,水煎代茶飲。
3.治療痛經(jīng)、月經(jīng)不調(diào)
中醫(yī)認(rèn)為山楂具有活血化淤的作用,是血淤型痛經(jīng)患者的食療佳品。血淤型痛經(jīng)患者常表現(xiàn)為行經(jīng)第1~2天或經(jīng)前1~2天發(fā)生小腹疼痛,待經(jīng)血排出流暢時(shí),疼痛逐漸減輕或消失,且經(jīng)血顏色暗,伴有血塊?;颊呖扇⊥暾麕Ш缩r山楂1000克,洗凈后加入適量水,文火熬煮至山楂爛熟,加入紅糖250克,再熬煮10分鐘,待其成為稀糊狀即可。經(jīng)前3~5天開始服用,每日早晚各食山楂泥30毫升,直至經(jīng)后3天停止服用,此為1個(gè)療程,連服3個(gè)療程即可見效。此法也適合月經(jīng)不調(diào)、中醫(yī)辨證為血淤者。
山楂粥
【原料】山楂30~40克粳米100克砂糖10克。
【制作】先將山楂入砂鍋煎取濃汁,去渣,然后加入粳米、砂糖煮粥。
【用法】可在兩餐之間當(dāng)點(diǎn)心服食,不宜空腹食,以7~10天為一療程。
【功效】健脾胃,消食積,散淤血。適用于高血壓、冠心病、心絞痛、高脂血癥以及食積停滯、腹痛、腹瀉、小兒乳食不消等。
山楂雙耳湯
【原料】銀耳10克、黑木耳10克,山楂20克,冰糖30克。
【制作】首先把事先泡好的黑木耳和銀耳洗去渣滓,擇凈。然后把黑木耳、銀耳、山楂放進(jìn)砂鍋里,再在砂鍋中加入500克清水,接下來(lái)用中火煮約20分鐘。20分鐘之后,加入冰糖,然后攪拌均勻,當(dāng)冰糖完全化開,這道色澤誘人,還能降壓的藥膳——山楂雙耳湯就可以出鍋了。
這道藥膳食用起來(lái)需要注意的是,脾胃虛寒,容易腹瀉的人慎用,黑木耳有通便的作用,而山楂這種消導(dǎo)作用大量食用的話,也會(huì)使大便次數(shù)增多。
山楂湯
原料:山楂500克,白糖200克,可依自己口味酌量增加。
制法:以水清洗山楂,去蒂、籽用水煮,煮之8成熟將水倒出重新加水,并加糖。將山楂煮開花后即可食用。
山楂茶
原料:山楂500克,干荷葉200克,薏苡仁200克,甘草100克。
制法:將以上幾味共研細(xì)末,分為10包,每日取一包沸水沖泡,代茶飲,茶淡為度。
山楂銀菊飲
原料:山楂、銀花、菊花各10克。
制法:將山楂拍碎,與銀花、菊花共同放杯中代茶沖飲,為1日量。
山楂橘皮飲
原料:生山楂、橘皮、荷葉各20克,生薏苡仁10克。
制法:將以上幾味共研細(xì)末,入暖水瓶中用沸水沖泡,1日飲完。三月有效。
山楂瓜皮飲
原料:山楂20克,冬瓜皮30克,首烏、槐樹角各10克。
制法:將以上幾味共同入鍋中煎煮20分鐘,濾汁飲用。
健美消脂茶
原料:生山楂、生首烏、夏枯草、澤瀉、萊菔子、茶葉各10克。
制法:將以上各味同入砂鍋加水適量煎煮,濾汁飲用,為1日量。(脾胃虛弱者慎服)
雙根茶
原料:茶根、山楂、蘆根各15克。
制法:將以上各味同煎熬20分鐘,濾汁飲用。
山楂紅糖水
材料:鮮山楂120克,紅糖50克。
制作:先把鮮山楂洗凈搗碎,然后和紅糖一起放進(jìn)鍋內(nèi),加入清水500毫升,用中火煎煮30分鐘。去渣用器皿裝好,飯后飲用。宜隔天服用一次。
注意:有消化道潰瘍、胃酸過(guò)多者或糖尿病者不宜飲此糖水。
山楂枸杞子粥
材料:山楂30克,枸杞子15克,大米50克。
制作:將山楂、枸杞子、大米洗凈后一同放進(jìn)鍋內(nèi),加進(jìn)適量清水,先用武火煮沸者,再用文火熬成粥,待溫隨量食用。
注意:有潰瘍病、胃酸過(guò)多者不宜食用,低血壓患者也不宜食用本粥。
山楂丹參粥
材料:山楂30克,丹參30克,大米100克,冰糖適量。
制作:將丹參片、山楂片、大米洗凈。然后將丹參、山楂放進(jìn)鍋內(nèi),加適量清水煎取藥汁。藥汁煎成后,去除藥渣,加大米煮粥。粥成后,加入適量冰糖即可。
注意:有潰瘍病、胃酸過(guò)多者,不宜食用此粥。此粥較酸,不宜空腹時(shí)食用。
山楂荷葉茶
材料:山楂30克,荷葉15克,槐花9克,白糖少量。
制作:把山楂、荷葉、槐花洗凈,然后同放進(jìn)沙鍋內(nèi),加入適量清水煎煮,然后去藥渣取汁,再加入少量白糖調(diào)味,用器皿裝好,代茶飲用。
注意:有潰瘍病、胃酸過(guò)多者或糖尿病患者不宜飲用。
山楂決明湯
山楂30g,決明子60g。加水煎湯服。
山楂、決明子都有降低血壓和血清膽固醇的功效,飲用也較適口。用于高血壓和高血脂癥。
山楂瘦身湯
玉米須30g,生山楂15g,決明子15g,茯苓皮15g,冬瓜皮30g,生首烏40g,橘絡(luò)15g,荷葉50g,萊菔子15g,茵陳15g,薏苡仁30g,大腹皮15g,虎杖15g,澤瀉10g,水煎服。
山楂不能空腹吃
含有大量的有機(jī)酸、果酸、山楂酸、枸櫞酸等,空腹食用,會(huì)使胃酸猛增,對(duì)胃黏膜造成不良刺激,使胃發(fā)脹滿、泛酸,若在空腹時(shí)食用會(huì)增強(qiáng)饑餓感并加重原有的胃痛。
少吃生山楂
生山楂中所含的鞣酸與胃酸結(jié)合容易形成胃石,很難消化掉。如果胃石長(zhǎng)時(shí)間消化不掉就會(huì)引起胃潰瘍、胃出血甚至胃穿孔。因此,應(yīng)盡量少吃生的山楂,尤其是胃腸功能弱的人更應(yīng)該謹(jǐn)慎。醫(yī)生建議,最好將山楂煮熟后再吃。
宜忌
胃酸過(guò)多、消化性潰瘍和齲齒者、消化不良者、心血管疾病患者、癌癥患者、腸炎患者及服用滋補(bǔ)藥品期間忌服用。脾胃虛弱者慎服。孕婦不宜服用。
1.《綱目》:“生食多,令人嘈煩易饑,損齒,齒齲人尤不宜。”
2.《本草經(jīng)疏》:“脾胃虛,兼有積滯者,當(dāng)與補(bǔ)藥同施,亦不宜過(guò)用。”
3.《得配本草》:“氣虛便搪,脾虛不食,二者禁用。服人參者忌之。”
4.《隨息居飲食譜》:“多食耗氣,損齒,易饑,空腹及羸弱人或虛病后忌之。
山楂不宜于海鮮、人參、檸檬同食。
山楂制品
山楂一般在秋天采摘,鮮果成熟后,如果不采取一定的技術(shù)處理,那很快就會(huì)變質(zhì),不能食用。在廣東信宜陸陸福,山楂成熟后,則通過(guò)傳統(tǒng)工藝,再結(jié)合現(xiàn)代技術(shù)將山楂制成蜂蜜山楂、九制山楂、香辣山楂、原味山楂、山楂茶等制品,不但發(fā)揮了山楂作用,還為當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶解決了山楂的銷路,達(dá)到一舉多得的作用。
冰糖葫蘆
那是南宋紹熙年間,宋光宗最寵愛的黃貴妃生了怪病,她突然變得面黃肌瘦,不思飲食。御醫(yī)用了許多貴重藥品,都不見效。眼見貴妃一日日病重起來(lái),皇帝無(wú)奈,只好張榜招醫(yī)。一位江湖郎中揭榜進(jìn)宮,他在為貴妃診脈后說(shuō):“只要將‘棠球子’(即山楂)與紅糖煎熬,每飯前吃5~10枚,半月后病準(zhǔn)會(huì)好。”貴妃按此方服用后,果然如期病愈了。于是龍顏大悅,命如法炮制。后來(lái),這酸脆香甜的山楂傳到民間,就成了冰糖葫蘆。
一、果形。山楂扁圓的偏酸,近似正圓則偏甜。
二、果點(diǎn)。山楂表皮上多有點(diǎn)。果點(diǎn)密而粗糙的酸,小而光滑的甜。
三、產(chǎn)地。產(chǎn)自山東和東北的發(fā)酸;河北、河南的酸甜適中。
四、果肉顏色。果肉呈白色、黃色或紅色的甜;綠色的酸。
五、果肉質(zhì)地。軟而面的甜;硬而質(zhì)密的偏酸。挑選時(shí),5個(gè)方法任選其一即可。