【提問】食品衛(wèi)生學中的食品細菌污染一般是指那類細菌對食品的污染？

【回答】學員suxiaojian，您好！您的問題答復如下：

微生物污染食品后不僅可以降低食品衛(wèi)生質量，而且還可以對人體健康產(chǎn)生危害。在食品中常見的微生物有一些幾類（從食品衛(wèi)生的角度，微生物對食品的污染可概括為）：

①直接致病微生物：如致病菌（能引起宿主致病的細菌）、人畜共患傳染菌病原菌、產(chǎn)毒霉菌和霉菌毒素

②相對致病菌：在通常情況下不致病，只有在一定的特殊條件下，才具有致病力的一些細菌；

③非致病性微生物：主要包括非致病菌、不產(chǎn)毒霉菌與常見酵母。

食品的細菌以及由此引起的腐敗變質是食品衛(wèi)生中最常見的有害因素之一。

食品中的細菌，絕大多數(shù)是非致病菌。它們對食品的污染程度是間接估測食品腐敗變質可能性及評價食品衛(wèi)生質量的重要指標，同時也是研究食品腐敗變質的原因、過程和控制措施的主要對象醫(yī)`學教育網(wǎng)搜集整理。

祝您順利通過考試！

★問題所屬科目：公衛(wèi)執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師---營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學